夫妻肺片的做法(百度夫妻肺片的做法)

众所周知，夫妻肺片是四川的一道经典名菜，将卤好的牛肉、牛舌等食材，配上红通通的油辣子，就可以吃了，又麻又辣，非常开胃。其实夫妻肺片刚出现的时候，是有牛肺的，之后人们觉得牛肺口感不好，就不放牛肺了。现在市面上卖的夫妻肺片，大多以牛肚、牛头皮、牛舌、牛心、牛肉为主料，看到这些食材，你就知道一碗夫妻肺片为什么卖那么贵了？其实自己在家做这道菜，也不需要太复杂。今天我们就给大家分享夫妻肺片的家常做法，味道不比外面卖的差。用料牛舌（25元一斤，一个牛舌5斤），牛腱子（48元一斤），猪心（牛心没买到，就用猪心代替，一个牛心大约5斤，15到20元每斤），香菜，大蒜，小葱，花椒，红干辣椒，油辣子，红曲米粉，冰糖，生抽，糖，醋，盐，香料包。

做法首先，将牛舌、牛腱子和猪心洗净。然后，准备一个锅，加入适量的冷水，并加入一点料酒。将锅放在火上，等水烧开后，将牛舌、牛腱子和猪心放入锅中，焯水一会儿。注意，如果摊贩不愿意切割牛舌，那么我们只能买整根牛舌，大约5斤的牛舌需要花费120多元。在盘子里，我们只切下了牛舌的三分之一，请注意。

水沸好后，再煮5分钟，然后捞出焯好水的牛舌、牛肉、猪心，撕掉牛舌表面的一层白色舌苔，洗净。

锅内倒入适量的水，放入牛舌、猪心、牛腱子，加一点生抽和酱油调色，放入几粒冰糖，加小半勺红曲米粉，倒入一点料酒，再放入一个香料包，开火煮。煮到牛肉都煮熟后，加盐调味，再煮十分钟左右关火。 把牛肉、牛舌、猪心放在卤水里面浸泡一两个小时，使它更入味。捞出晾凉，将牛舌、猪心、牛腱子切成薄片，随后整齐地摆放于小碗内。另取一小碗，调酱汁，倒入一点生抽、糖、醋、油辣子、花椒油，再加一点凉白开，搅拌均匀。(如果有高汤，可以把凉白开换成高汤，这样吃起来口感会更好。)把小碗倒扣于盘内，拿掉碗，使牛肉、牛舌、猪心整齐地摆放于盘中。淋上调好的酱汁，撒上一些花生碎和香菜末，这道简易版的夫妻肺片就做好了。