砂锅菜谱(砂锅菜谱大全带图片)

进入秋冬季，砂锅成为我们餐桌上的宠儿。每天炖一锅香气扑鼻的菜肴，热气腾腾地端上桌，顿时感觉暖意融入心底，真是一种舒适的享受。今天我想和大家分享5道家常砂锅炖菜的做法，这些做法简单易学，所需食材家中常备，非常适合喜欢砂锅炖菜的朋友们。

第一道菜是高汤粉丝。相信很多女性朋友都喜欢吃这道菜，因为它的口感劲道爽滑，味道美味。再加上一些牛肉一起砂锅炖煮，将粉丝充分吸满汤汁，简直让人欲罢不能。

首先，我们准备适量的粉丝，将其放在清水中浸泡30分钟，待其泡软后，剪断备用。接下来，准备一小块牛肉，先将其切成薄片，然后再将片状牛肉切成小块备用。此外，还需要一些小米椒、野山椒、蒜苗，将其切碎备用。

第二道菜是红烧豆腐。这道菜口感绵软，味道醇厚，是一道很受欢迎的素菜。我们会用到一些大豆腐、香菇、冬笋等食材。

首先，将大豆腐切成块状备用。然后，将香菇、冬笋等食材切成丝备用。接下来，热锅倒入适量油，将豆腐块煎至两面金黄，然后捞出备用。在同一锅中加入适量油，加入葱姜蒜爆炒出香味，再将香菇、冬笋等食材加入锅中翻炒片刻。随后，加入适量的酱油、糖、盐、料酒炒匀，再加入清水，待水滚之后放入炖锅中，加入适量的高汤，放入炖锅中炖煮20分钟即可。

第三道菜是酸菜鱼。这道菜集酸、辣、鲜味于一身，非常开胃。我们会用到鲜鱼、泡酸菜、泡姜等食材。

首先，将鲜鱼切成块备用。接下来，将泡酸菜切成小段备用。然后，用泡姜将鱼块腌制片刻，去腥味。接下来，热锅倒入适量油，将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。在同一锅中加入适量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味，再加入泡酸菜翻炒片刻。然后，加入适量的酱油、糖、盐、料酒炒匀，再加入清水，待水滚之后放入炖锅中，放入炖锅中炖煮20分钟即可。

第四道菜是鸡蛋肉糜砂锅。这道菜味道鲜美，口感滑嫩。我们会用到鸡蛋、猪肉糜、金针菇等食材。

首先，将鸡蛋打散备用。接下来，将猪肉糜放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、生抽、淀粉，拌匀制作成肉糜备用。然后，将金针菇切段备用。接下来，热锅倒入适量油，倒入鸡蛋液炒至八分熟，加入猪肉糜搅拌炒熟，再加入金针菇炒匀。最后，加入适量的高汤，炖煮10分钟即可。

第五道菜是酱羊肉。这道菜肉质鲜美，香气扑鼻。我们会用到羊肉、姜、蒜、郫县豆瓣酱等食材。

首先，将羊肉切成块备用。接下来，热锅倒入适量的油，加入葱姜蒜爆炒出香味，再加入郫县豆瓣酱翻炒片刻。然后，将羊肉加入锅中煎至两面金黄，再加入适量的酱油、糖、盐、料酒翻炒均匀。最后，加入适量的清水，待水滚之后放入炖锅中，放入适量的高汤，小火炖煮2小时即可。

以上就是我分享的5道砂锅炖菜的家常做法。这些菜品不仅味道鲜美，而且热气腾腾，非常适合秋冬季节享用。希望大家能够喜欢并尝试制作。让我们一起学习，为家人做一道温暖的美食吧！

2.先将砂锅加热，倒入适量植物油。待油热后，放入肉末翻炒片刻，直到肉末散开并变色。接着撒入几粒青花椒，并加入蒜姜末一同翻炒，使其散发出蒜香味。然后加入小米椒和野山椒，再倒入一勺豆瓣酱，继续翻炒，直到出现红油。

接下来，将高汤倒入砂锅中。如果没有高汤，可以用清水代替。调入适量的食盐、蚝油和老抽，搅拌均匀。将火调至大火，待汤汁煮沸后，转小火慢炖10分钟。

经过10分钟的熬制，汤汁已经变得浓稠。将粉丝倒入锅中，撒入蒜苗段，然后加入适量的鸡精、麻椒油和芝麻香油。用筷子不停地翻拌，直到粉丝完全吸收了汤汁并微微糊底时就可以关火上桌了。这道高汤粉丝香味浓郁，入口均匀，别具风味。

小总结

1.选择龙口粉丝或蟹黄粉丝，根据个人喜好来决定。

2.增加蒜末的量可以让香味更浓郁。

3.提醒在出锅前加入蒜苗，因为长时间煮会使香味散失。

4.香菇猪皮煲是一道简单易做的菜肴，又富含胶原蛋白。

5.准备猪皮时，可以将其泡发并使用面粉和白醋进行清洗，以去除异味。

6.准备干香菇，将根部去除。

7.准备土豆时，削去外皮后切小块，并用清水浸泡以防止氧化变色。

8.可以切一些长豆角和大蒜备用。

砂锅预热，刷上植物油，加入蒜片和香菇翻炒出香味。然后加入猪皮继续翻炒，待猪皮炒至香脆后，倒入半锅开水。加入2克胡椒粉，2克食盐，5克蚝油和少许白糖提鲜味，再加入10克生抽搅拌均匀。将火调小焖煮15分钟。15分钟后，放入土豆，盖上锅盖再焖10分钟。

拿另一个锅，加入适量植物油，将油烧至热后，倒入豆角，进行煸炒至变色。待豆角变色后，将其倒入砂锅中，继续焖煮3分钟。焖煮完成后，即可将香菇和猪皮的炖菜上桌享用。如果没有豆角，也可以使用青椒替代。这道美味营养丰富的香菇猪皮煲就做好了。

小结

1.煮豆角前先炒熟能增加味道。

2.泡软的猪皮要用面粉再洗一遍，才能去除皮腥味。

3.砂锅凉粉是一种常见的美食，满满的儿时记忆。

4.凉粉要切成小丁，质地比较紧实，更容易入味。

5.准备五花肉剁成肉末，备用。

6.准备一些大蒜和葱花，用来调味。

将凉粉放入锅中，加入冷水。待水烧开后，保持煮沸1分钟。然后将凉粉倒出，滤去多余的水分。焯水的目的是让凉粉迅速变熟，减少炒制的时间。

步骤3:烧锅倒油，滑锅后倒出热油，留少许底油以防凉粉粘锅。然后将凉粉倒入锅中，经常晃动锅使凉粉均匀受热，大约翻炒2分钟，直到凉粉表面微微透亮。最后倒出凉粉并控油。

在锅中再次加热油，放入肉末并用中火煸炒出香味。炒至肉末变白后，加入蒜末一起翻炒。接着，加入10克豆瓣酱炒化，炒出红油。沿着锅边倒入适量的清水，然后倒入凉粉。加入2克食盐，少许胡椒粉、白糖和鸡精，搅拌使调料溶解开。再倒入10克生抽，转小火煨煮3分钟，让凉粉吸收汤汁入味。3分钟后，转为大火收汁，经常晃动锅，以免粘锅。汤汁收至粘稠状并均匀包裹在凉粉表面时，淋入少许明油提亮色泽。将凉粉盛放在砂锅中加热至沸腾，撒上葱花即可。这样一道口感嫩滑、味道鲜美的砂锅凉粉就制作完成了。

凉粉是一道口感紧实的食物，切块的大小要适中，不宜过大，这样才能使味道充分渗入其中。当炒凉粉时，应避免过多翻炒，最好是将凉粉轻轻向一个方向推动，以免破碎。另外，葱花可以替换成蒜苗，以增加清香味。酸菜炖锅无论酸菜的制作如何，都能制作出美味的菜肴，尤其是在砂锅中炖制，汤汁酸爽，食材丰富且营养均衡，比大烩菜更加香口。制作酸菜炖锅的步骤如下首先，准备200克酸菜，用清水冲洗去除盐分，然后切成条状。同时准备几片白菜，将白菜的叶子和茎分别切成大片和条状，清洗干净。此外还需要准备宽粉和切成条状的豆腐皮，以及蒜苗段和姜片备用。

将豆腐皮放入锅中烧开的水中，迅速煮沸1分钟，以去除豆腥味。煮至豆腐皮变软后，将其倒出并用清水冲洗几次，然后控水备用。

1.将锅加热，加入植物油，烧热后滑锅。滑锅完成后将热油倒出，然后加入凉油。

2.待油温达到五成热时，倒入肉末煸炒，去掉其中的肥油。同时加入姜片和干辣椒，用小火炒出香味。

3.将酸菜倒入锅中煸炒2分钟，使其炒干且散发出香味。然后倒入适量的清水。

4.加入2克食盐、2克胡椒粉和3克老抽，将汤汁煮至沸腾后，倒入砂锅中。

5.加入宽粉，开大火烧开后，盖上锅盖，转小火炖煮10分钟，让宽粉焖熟并吸收汤汁入味。

等待10分钟后，倒入白菜帮和豆腐皮，进行均匀的翻炒，再继续炖煮5分钟。大约到了时间，将白菜叶和蒜苗放入锅中轻轻烫一下，再加入一勺鸡精。待蒜苗稍微断生后，淋入少许花椒油，这样美味的酸菜炖锅就做好了。这道菜既简单又好吃。

小总结

1.酸菜的口感更好，需要将水分充分炒出。

2.为了保持白菜叶和蒜苗的香味，不要过久时间煮，最好在最后阶段下锅。

3.砂锅炖豆腐是一道美味的秋冬必备家常菜。煎至两面金黄后放入砂锅焖熟，可以使豆腐外酥里嫩、味道鲜香。

4.准备老豆腐切片，香菇切片，五花肉切碎再剁成肉末，洋葱切半备用。可以使用小米椒和大蒜调味。

第2步先将锅烧热，然后加入适量的植物油，等油热后，将锅倾斜，使油均匀地覆盖锅底。待油均匀滑过锅底后，将热油倒出，并加入适量的凉油。接着，在锅底撒上适量的食盐。当油温达到五成热时，将豆腐放入锅中，煎制约5分钟，直到两面均呈金黄色。然后将煎好的豆腐倒出，备用。

第三步，将锅再次加热，倒入适量的油，然后加入肉末进行煸炒。炒至肉末变香、变色之后，加入蒜末和小米椒继续翻炒，以散发出蒜香味。再倒入少许料酒，翻炒均匀以去除腥味。接着加入2克老抽，再次翻炒均匀后，关火备用。

要准备一道美味的砂锅炖豆腐，首先在砂锅中放入洋葱片和香菇。将煎好的豆腐一片片摆放在锅底上，再倒入炒好的肉末。加入适量的清水，水位与食材持平即可。撒入少许食盐和10克生抽。先开大火烧开，然后转小火焖煮10分钟。煮好后，可以勾入少许水淀粉将汤汁收浓。最后，淋上一点芝麻香油，撒上葱花即可。这样，一道鲜嫩多汁的砂锅炖豆腐就做好了。

小总结在煎豆腐时，可以采取两种方法来防止粘锅。一种方法是在锅底涂抹植物油，另一种方法是在锅底撒食盐。这些方法都能有效地减少煎豆腐时的粘锅现象。