家常年夜饭菜谱大全(过年必备二十道菜做法)

转眼间，春节即将来临！每年的春节，家家户户都充满热闹喜庆气氛，全家人共同准备一桌丰盛的年夜饭，笑声不断，欢乐洋溢。这一顿团圆饭是一年中最美味的时刻，充满了幸福的味道。今天，小鱼为大家选出了16道美味佳肴，有荤有素，还有汤，既有热菜又有凉菜，每道菜的制作都简单易行，好吃又好做，按照食谱来做，大人和孩子都会爱上它们。----【电饭锅焗鸡】----以吉祥寓意迎接新年，品尝鸡肉寓意“大吉大利”，祝愿大家在新的一年里一切顺利！电饭锅焗鸡是一道不用添加任何水和油的美食，只需一个电饭锅即可制作出香气四溢、味道鲜美的鸡肉。

食材仔鸡1只、姜1块、葱3棵、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、米酒3勺

1.将仔鸡清理干净后放入盆子中，加入姜片、葱结。将生抽、老抽、蚝油、米酒调入一起。将调味料均匀地抹在鸡身上，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6~12小时。中途可以取出翻面并按摩鸡身几次。

2.将姜片铺在电饭煲内，然后放入腌好的仔鸡。在鸡身上抹上适量的蚝油，并淋入一半的腌料汁。按下煮饭键开始烹饪程序。程序结束后，将鸡翻面，再次按下煮饭键进行煮制（不必担心锅底糊锅情况，因为鸡在烤制过程中会释放出很多油脂）。

3.烹饪结束后，取出鸡并切块，然后把煮制时产生的汁液倒在鸡块上作为调味酱汁。最后，根据个人口味可选择搭配其它调料或佐料一同食用。

----【孔雀开屏鱼】----

鱼，对于年夜饭来说，是一道必不可少的佳肴，象征着吉祥和丰收。而孔雀开屏鱼作为一道菜品，许多种类的鱼都可以选用，但最适合的是鳜鱼和鲈鱼。这两种鱼肉质鲜美，没有太多刺，无论是大人还是孩子都喜欢。

食材鲈鱼1条、葱、姜、小米椒1个

1.首先，将鲈鱼清理干净，把头和尾部分开。然后从鱼背处下刀，将鱼切成宽约1厘米的鱼片，但是要保持鱼肚的完整。

2.将切好的鱼片放入一个容器中，加入适量的料酒和胡椒粉，均匀地腌制10分钟。

3.取一个大鱼盘，将姜和葱切成丝，撒在盘底上。把腌制好的鱼片摆放在盘中，将鱼尾放在鱼身底部。接着，将锅中的水烧开，放入蒸锅，用中火蒸8分钟，然后关火焖5分钟。

4.在蒸鱼的过程中，将鱼盘里的汤汁倒掉。然后，用小米椒圈装饰鱼片，放上葱段，并淋上蒸鱼豉油。最后，再淋入一勺热油。这样，孔雀开屏鱼就做好了。

【腊肠炒土豆丝】——家乡风味浓，美食情结深。在欢庆新春的餐桌上，免不了少了家乡的特色腊味。选取晒好的腊肠，与土豆丝烹炒相遇，散发着诱人的香气，让人食欲倍增。

食材土豆2个、腊肠3根、小葱1根。

步骤

1.将土豆去皮，并用清水清洗干净。然后将土豆刮成丝，备用。

2.将腊肠切成薄片，小葱切成粒状，备用。

3.预热锅，放入适量油，用小火将腊肠煸炒至变色。

4.加入土豆丝，翻炒几下，然后加入生抽、蚝油、少许盐和胡椒粉，炒匀。

5.最后撒上葱花，翻炒均匀后即可起锅。

----【盐焗大虾】----象征福运红红火火，让笑语盈盈伴年华。广东人心中的吉祥菜，团圆与喜庆交加，幸福更增添。

【盐焗大虾】代表着吉祥如意，年年好运，红红火火过好年。在广东人的文化中，这道菜不仅是欢聚的象征，更是国庆喜庆的象征，随着时间的推移，寓意也愈发强烈。

重新表述的内容旨在强调盐焗大虾所带来的吉祥、团圆和喜庆的寓意。

食材

-大虾500克

-姜1小块

-葱2根

-花椒1小把

-粗海盐1斤1

步骤

1.首先，将大虾剪掉虾枪和触须，并挑出沙线，然后清洗干净。

2.将处理好的大虾放入碗中，加入料酒和胡椒粉，腌制10分钟。腌好的大虾取出，放在吸油纸上吸去多余的水分。

3.取一个锅，放入粗海盐、花椒和姜丝，炒出花椒的香味。当海盐炒热后，将一半的海盐盛出，剩下的海盐在锅中摊平。

4.将腌制好的大虾摆放在摊平的海盐上，然后将刚刚盛出的海盐均匀地铺在大虾身上，再放入葱段。盖上盖子，用小火焗8分钟即可享用。

----【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】----蒜蓉粉丝蒸鲍鱼象征着事业蓬勃发展，寓意着日子越来越好。精选新鲜的鲍鱼搭配细腻的粉丝，将其简单蒸制，一道美味的香气扑鼻而来，令人垂涎欲滴。清蒸后的鲍鱼肉质柔嫩而弹牙，鲜嫩多汁，口感极佳，味道鲜美，清爽开胃，相当美味。

材料鲍鱼、绿豆粉丝、大蒜、葱

步骤

1.将绿豆粉丝提前用温水泡软，然后剪成段。将大蒜捣成蒜泥，将葱切成粒状。

2.用勺子沿着鲍鱼的壳边挖出鲍鱼肉，去掉内脏，并将牙齿剪掉。对鲍鱼肉打上十字花刀。

3.在蒜泥中淋入一勺热油，然后加入2勺蚝油、少许盐和白糖，拌匀。

4.将泡软的粉丝铺在盘底，然后放入鲍鱼肉，再倒入混合好的蒜泥酱料。

5.将锅里的开水烧开，然后将盘子放入锅中蒸8分钟。之后，将剩下的蒜泥酱料淋在鲍鱼上，并撒上葱花。

6.最后，再淋入一勺热油即可享用。

----【糖醋排骨】----寓意节节高升

糖醋排骨形状犹如竹子，一段一段，象征着生活的持续进步与成长。它的酸甜口感令人心旷神怡，无人能够抵挡，一上桌就引发了一片争抢。

食材排骨600克、熟芝麻5克、葱适量。

1.将排骨放入冷水中焯水，捞起后用清水冲洗干净。

2.热锅中加少许油，放入排骨煎至两面微黄，然后加入足够的水，水量可以没过排骨。接着加入2勺生抽、2勺香醋、1勺料酒、2勺白糖、1勺蚝油、半勺老抽和1小勺盐。用大火煮开后转小火煮25分钟。

3.大火收汁后，加入1勺香醋翻炒均匀，然后撒上熟芝麻和葱花，最后出锅即可。

----【卤猪蹄】----象征着好运和财富的卤猪蹄，是过年时人们喜爱的美食之一。猪蹄象征着「发财就手」，寓意着事事顺利，新的一年可以收获更多的财富和幸福。因此，家家户户都会选择享用猪蹄肘子来祈求吉祥和兴旺。

材料

-猪蹄4只

-冰糖20克

-香叶

-八角

-桂皮

-花椒

-大葱

-干辣椒

-姜1块

步骤

1.将猪蹄洗净，剁成块状。放入冷水中，水开后煮5分钟，捞起来清洗干净。

2.将猪蹄放入电压力锅中，加入1碗开水，加入所有香料和冰糖，调入3勺老抽和2勺生抽。盖上盖子煮40分钟。

3.程序结束后，加入适量的盐和胡椒粉，让卤汁浸泡3~4小时，使其更入味。

4.如果一次不能吃完，可以将剩余的卤猪蹄放入冰箱冷冻保存。吃的时候取出来放入卤水中加热一热即可。也可以撒上一些孜然，放入烤箱烤一烤，这样会更加美味。

注意

-可根据个人口味调整调料的用量。

-香料可以根据自己的喜好选择添加。

----【肉皮冻】----

在春节的餐桌上，想必大家都吃了许多油腻的肉类美食。此时不妨上一道凉爽爽的皮冻，啧啧看着它的外观，哧溜将它送入口中，一口咬下，感觉肉皮冻Q弹有嚼劲，令人口腔舒爽畅快。

食材猪肉皮500克、大葱半根、小葱2棵、姜1小块、大蒜5瓣

调料料酒2勺、生抽2勺、盐2小勺、白糖适量、香醋适量、胡椒粉适量、红油适量

1.将猪肉皮洗净，放入冷水中，大火煮开。再煮2分钟后捞起来，用刀斜刀削去油脂，并把白色部分彻底刮净，然后翻面，将表皮也刮净。

2.将肉皮切成丝，清洗干净后，放入锅中，加入大葱、姜片、2勺料酒、2勺生抽和2小勺盐。煮开后转小火，盖上锅盖焖煮2小时，然后夹出姜片和大葱。

3.把煮熟的肉皮和汤汁一起倒入碗中，待凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏4-5小时。

4.取出冷藏的肉皮，切成片状，然后调制料汁将其淋在上面即可。

5.准备调料汁取一小碗，加入姜、蒜粒、少许白糖、生抽、香醋、胡椒粉和红油，拌匀即可。

这样做出来的猪肉皮口感鲜嫩，肉质细腻，配合调料汁更加美味。

----【酱肘子】----

这道菜是湖北人家族团圆年夜饭上必不可少的经典菜肴，以猪肘子为主料，搭配黄豆酱进行烹饪，香气四溢且不油腻，口感醇厚弹牙，蘸上特制的调料汁，真是美味异常，食欲倍增。无论是搭配美酒放松身心，还是作为主食搭配米饭享用，都能带来绝佳的味觉享受。

材料猪肘子2只,大葱,姜片,花椒,八角,桂皮,香叶,小茴香,冰糖1块

做法

1.将猪肘子洗净，放入锅中加入3勺料酒和3片姜，大火煮开，撇去浮沫，然后捞出肘子冲洗干净。

2.锅中加入适量清水，放入大葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香，再加入2勺料酒、3勺生抽、4勺黄豆酱、半勺老抽、10粒冰糖和2勺盐，把猪肘子放入锅中，大火烧开后转小火慢炖1个半小时。

3.煮好的酱肘子捞出来，放入锅里浸泡1小时，这样可以更入味。

4.将肘子取出去骨，然后用棉绳绑起来，再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱里冷藏。

5.吃的时候取出来切片，可以用调料汁蘸着吃，非常美味。

注意事项肘子冷藏后更容易切片，口感也更好。可以根据个人喜好调整调料的用量，切片后的肘子可以搭配面包或米饭一起享用。

----【白菜炖鱼糕】----

白菜炖鱼糕寓意着迎接新年来临，人们怀揣美好期望，希望自己和家人事业蒸蒸日上，学业更上一层楼！白菜和“百财”谐音，寓意着聚财、招财、发财等吉祥之意。这两种美味食材的搭配，简单烹饪后却既开胃又美味可口，给大家增添了不少好滋味。

食材鱼糕300克，金针菇150克，大白菜叶子适量，葱适量，黄记煌香辣汁50克。

1.将金针菇摘去根部，清洗干净。大白菜叶子洗净，切成小块。将鱼糕切成薄片。

2.在砂锅中先放入金针菇，然后放入切好的大白菜。将鱼糕均匀地码放在大白菜上面，然后倒入50克香辣汁。

3.将砂锅中加入1碗清水，用大火煮开后转小火焖煮5分钟。最后撒上葱花，即可起锅。

----【番茄炖牛腩】----

在中国文化中，牛是象征着力量和prosperous，因此在过年时吃牛肉有着“牛气冲天”的寓意。番茄炖牛腩是一道传统的家常菜，不仅肉质鲜嫩，口感醇香，而且有着温暖和团圆的象征。

年夜饭的餐桌上，一锅咕嘟咕嘟冒着热气的番茄炖牛腩被端上，瞬间弥漫着诱人的香气。牛腩经过长时间的炖煮，肉质已经变得非常酥烂，筋道的口感令人流连忘返。红雨婷的番茄汁和浓郁的牛肉汤相融合，为牛肉增添了酸甜的味道，令人食指大动。

边品尝着牛肉的美味，边和家人朋友们聊天，整个气氛充满着温馨和欢乐。每一口炖牛腩都散发出暖意，温暖了寒冷的冬夜，也温暖了人们的心房。

在这一团圆的时刻，番茄炖牛腩成为了餐桌上不可或缺的美食。它不仅满足了味蕾的享受，更让人感受到全家人团聚在一起的幸福和温暖。这道传统美食寄托着人们对新的一年有着牛年的祝福，期望在未来的日子里，我们能够拥有“牛气冲天”的好运和好状态，迎接更加美好的生活。

食材牛腩1.5斤、番茄5个、土豆2个、洋葱半个、姜1小块、香菜适量。

1.将牛腩清洗干净，切成大块。土豆去皮切成滚刀块，洋葱切块，番茄去皮切块，姜切片。

2.将牛腩放入冷水中，水开后煮5分钟，撇去浮沫，将牛腩捞起来冲洗干净。

3.热锅加油，下入姜片炒香，然后加入2/3的番茄和洋葱，翻炒至番茄出汁，再加入牛腩，调入2勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽，1小勺胡椒粉，翻炒均匀。

4.将炒好的番茄牛肉倒入电压力锅中，加入适量的清水，水量与牛腩持平，盖上盖子炖煮50分钟。

5.炖煮程序结束后，加入土豆和剩下的番茄，调入适量盐，再煮10分钟。

6.最后，撒上适量的香菜即可享用到香喷喷的番茄炖牛腩了。

----【蚝油菜心】----

年夜饭上离不开青菜，它清爽开胃，能解油腻。这道蚝油菜心非常简单，只需将菜心焯水后淋上蚝油汁即可端上桌。它口感清脆爽口，比起大鱼大肉还更受欢迎。食材菜心1把姜蒜红椒1，菜心摘洗干净，对半切断，姜，蒜切末，红椒切碎。2，菜心开水下锅，焯水半分钟，捞起来放入盘子里。3，热锅放油，下入姜，蒜，红椒爆香，调入蚝油，少许水淀粉翻炒至汤汁浓稠，淋在菜心上，美味即成。

----【清炒菜薹】----这是湖北人喜欢的一道家常菜，简单又快速，口感清甜多汁，脆爽可口，不仅开胃还能增加食欲。

食材菜薹1把，大蒜适量，姜适量

步骤

1.将菜薹摘成小段，清洗干净。

2.热锅放油，下入姜蒜末，炒香。

3.加入菜薹翻炒，直到变软。

4.调入适量的生抽、香醋和少许盐，翻炒均匀。

5.等菜薹炒熟后，即可起锅。

注意事项

1.炒菜薹时不要过久，以免烹饪时间太长导致菜薹变得过软。

2.可根据个人口味加入适量的调味料，如辣椒酱等，提升口感。

3.建议配米饭一起食用，更加美味。

----【茭白炒肉丝】----

茭白是一种低热量、低脂肪、富含膳食纤维的食物。它不仅口感清爽，而且对健康有益。经常食用茭白可以帮助清理肠胃。在炒茭白时，可以加入胡萝卜，不仅能使菜肴更加清爽开胃，还能解除油腻感。这道菜既低脂又营养丰富，非常美味可口。

食材茭白300克，胡萝卜半根，瘦肉50克，葱，姜

1.将瘦肉切成丝，加入生抽、料酒、淀粉、胡椒粉，拌匀腌制10分钟。

2.将茭白、胡萝卜去皮洗净，切成丝，葱切段，姜切末。

3.热锅放油，放入肉丝翻炒至变色，起锅。

4.锅中留少许底油，加入姜、葱白，煸炒出香味。然后加入茭白、胡萝卜丝，翻炒2分钟，接着加入腌制好的肉丝，调入生抽、盐，再翻炒几下。

5.最后放入葱段，翻炒均匀后即可起锅。

----【红枣枸杞莲子鸽子汤】----

通过将鸽子与红枣、枸杞和莲子这三种食材结合在一起煲汤，我们可以得到一道鲜美可口的汤品。这道汤不仅口感清鲜，而且鸽子肉嫩滑爽口，令人回味无穷。与传统的鸡汤相比，这款红枣枸杞莲子鸽子汤更加美味可口。

主料鸽子1只

配料红枣20颗、莲子1小把、枸杞1小撮、姜1小块、葱2棵

1.将鸽子、红枣和莲子洗净，葱切粒，姜切片备用。

2.将鸽子放入热水中焯水，煮沸后再煮3~5分钟，然后捞出。

3.将鸽子放入电压力锅中，加入红枣、莲子和姜片，倒入适量的清水。盖上锅盖，炖煮30分钟。

4.出锅前加入枸杞，调入适量盐、胡椒粉和鸡精，撒上葱花即可上桌。

温馨提示

1.鸽子煮沸后再煮3~5分钟的目的是去除血腥味和杂质。

2.烹饪时间可以根据个人口感调整。

3.可根据个人喜好添加其他调料，如姜汁、料酒等。

4.枸杞烹饪时间不宜过长，以免影响口感。

5.温度高的人、肠胃虚寒的人和孕妇慎食。

–【汤圆流心酥】–

在团团圆圆的过年时刻，少不了吃上一碗热腾腾的汤圆子，寓意着家人团聚幸福吉祥。然而，与往年不同的是，今年我要向大家推荐一款特别的甜点——汤圆流心酥。这款甜品外酥里软，拉丝时更是流出诱人的心意，甜甜糯糯的口感超级好吃，无论是作为主食还是作为点心，大人和孩子们都会爱不释手。

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----【汤圆流心酥】----

寓意团团圆圆过年少不了吃圆子，寓意团团圆圆，幸福吉祥！往年都是做的肉圆子，今年给大家推荐一款用汤圆做的甜品，外酥里软，拉丝又流心，甜甜糯糯超好吃，既是主食又是菜，大人孩子都喜欢。

食材蛋挞皮5个、黑芝麻汤圆5个、鸡蛋1个、适量的黑芝麻

制作步骤

1.将蛋挞皮解冻软化后，将黑芝麻汤圆包入蛋挞皮内，收口朝下放入蛋挞碗中。

2.刷上一层蛋黄液，并撒上适量的黑芝麻。

3.将装有黑芝麻汤圆的蛋挞碗放入空气炸锅内。

4.开启空气炸锅的“蛋挞”程序，设定烤箱温度为180°C，烤制20分钟。

重新写过的内容

将蛋挞皮解冻软化后，包入黑芝麻汤圆，收口朝下放入蛋挞碗中。刷上一层蛋黄液，并撒上黑芝麻。然后将装有黑芝麻汤圆的蛋挞碗放入空气炸锅内，开启“蛋挞”程序，180°C烤制20分钟即可。

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