羊肉做法(羊肉的十三种做法)

我们都了解羊肉是一种温性食材，有驱寒暖胃的作用，非常适合冬季食用。除了涮和烤羊肉外，以下是6种羊肉的家常吃法，既营养又美味。希望大家能学会这些做法，天冷时多吃一些羊肉哦~

孜然羊肉

1.准备食材一块羊后腿肉，切成均匀的羊肉片。切洋葱和香菜备用。

2.腌制羊肉将洋葱块、生姜末、香菜段、芹菜粒、胡萝卜丁放入料理机加适量清水打成蔬菜汁。用棉布过滤杂质，留下汁水备用。在羊肉片中加入2克食盐和3克老抽调色，分次倒入蔬菜汁中。蔬菜汁有助于去腥膻味并让羊肉更嫩滑。腌制20分钟后，加少许白糖拌匀，加一个蛋清搅拌吸收，再加入适量淀粉锁住水分，最后淋入少量植物油。

3.炒孜然粒热锅中加入孜然粒小火炒香，碾压成细末，加入适量辣椒面（辣椒面和孜然粉比例为1:2）和一勺味精拌匀备用。

请注意，以上是对原文内容的改写，没有进行进一步加工。

第四步将羊肉炒至定型

烧热锅后，待油温四成热时，快速将羊肉放入锅中，用铲子迅速推散以免粘连。继续快速翻炒，滑炒约30秒钟，羊肉片变色并定型后，立即将炒好的羊肉倒出备用。

5.开始烹饪锅中留底油，放入洋葱开中火翻炒几下，淋入一点酱油翻炒均匀，倒入羊肉片翻炒几下，撒入准备好的孜然、辣椒粉料，转大火爆炒10秒钟，把孜然和辣椒炒香，再淋入高度白酒或者米醋去腥，撒上香菜段翻炒片刻即可出锅，一道鲜嫩不腥的孜然羊肉就做好了。

红烧羊排的制作步骤如下

1.准备食材准备500克羊排，剔去肉上的脂肪，然后将羊排剁成约3厘米长的段放入盆中备用。

2.准备调料切一些葱段、姜片和几颗大蒜备用。另外，取一个小碗，放入3克花椒、5克干辣椒和几片香叶备用。将10克冰糖也放入碗中备用。

3.煎炸羊排取一锅加热，放入适量的油，烧热后将羊排段逐个放入煎炸，直到两面呈金黄色。炸好的羊排取出，控干油备用。

4.炒香调料另起一锅，放入葱段、姜片和大蒜翻炒片刻，待香味散发出来后，将之前准备好的花椒、干辣椒和香叶放入锅中炒香。

5.加入调料炒香的调料中加入适量的盐、生抽、老抽和鸡精，搅拌均匀后继续翻炒。

6.加水炖煮倒入适量的清水，放入炸好的羊排，待水烧开后改小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟，使羊排煮熟透。

7.调味最后再次加入一些盐和冰糖，调整味道，炖煮5分钟至羊排入味，最后撒上一些葱花进行装盘。

现在，美味的红烧羊排就做好了，可以搭配米饭或面条一起享用。

冲洗羊排在锅中加入适量水，将羊排放入冷水中，加入5克料酒以去除腥味。将火开到最大，烧开水后用勺子去除表面的浮沫。然后将羊排捞出，用凉水洗净上面的浮沫，并控干水分备用。

开始烹饪先在锅中加热油，然后加入适量的冰糖。用小火快速搅动冰糖，直到它融化并变成焦黄色，并出现大量气泡为止。接着倒入羊排，迅速翻炒使其上色。放入预先准备好的大料，搅炒出香味。然后加入葱、姜和蒜，再翻炒几下。加入10克豆瓣酱炒出红油，炒至色泽均匀。接下来，从锅边缓缓淋入5克料酒。料酒在加热过程中挥发，能减少羊排的腥味。再加入适量的清水，使羊排完全浸没在水中。加入2克食盐、2克胡椒粉、1克白糖和2克老抽，调出底色。品尝并调整好味道后，将所有的食材倒入高压锅中，盖上锅盖，调至小火焖煮15分钟。

经过15分钟的焖煮后，关火起锅。首先取下气压阀，等待一段时间让压力释放。然后小心打开锅盖，将焖煮好的羊排倒回锅中，同时将香叶、生姜、辣椒等辅料捞出。接下来，调至大火，开始收汁。保持高温下翻炒，直到汤汁变得浓郁为止。最后，将红烧羊排装盘，这道软嫩可口的美味就做好了。

制作羊肉杏鲍菇的步骤如下

1.准备食材将一块羊里脊肉清洗干净，切成厚片，然后再切成小肉块放入盆中。

2.添加调味料在羊肉块中加入1勺食盐、1勺蚝油增鲜和适量的黑胡椒粉。倒入一点料酒去腥，顺着一个方向搅拌，让调味料均匀渗入肉块中。

3.加入清水准备适量的清水，分2-3次加入到肉块中。每次加水后需拌匀，让羊肉吸足水分，使其更加鲜嫩。

4.加入蛋清打入一个蛋清，搅拌至羊肉将蛋清完全吸收。

5.添加淀粉抓入一小把淀粉，锁住羊肉中的水分。再淋入适量植物油，拌匀。

6.腌制将肉块腌制10分钟，让其入味。

进行了以上步骤后，接下来可继续制作羊肉杏鲍菇的其他步骤。

我要准备两个杏鲍菇，先把它们切成厚片，然后再切成丁状小块。另外，我还需要准备半个红椒，把它切成薄片，用来增加菜品的色彩。

2.炸香杏鲍菇的步骤如下首先，取一个锅，倒入适量的油，然后将火调至中高火，待油温达到六成热后，将杏鲍菇放入锅中。接下来，炸杏鲍菇时要尽量控制炸制时间，以免过久导致吸油过多。所以，在油温较高的情况下，迅速翻炒杏鲍菇，使其金黄酥脆，并将内部的水分炸干。当杏鲍菇呈现出香脆的金黄色时，立即将其捞出，放入漏网中沥油。通过高温快速炸制的方式，既可保持杏鲍菇的口感细腻，又能减少吸油量，使其更美味不油腻。

将油的温度降低为原来的四分之一，将事先腌好的羊肉倒入锅中并迅速用勺子推散，大约翻炒40秒，直到肉块变得均匀且外表微微焦黄。随后将肉块捞出油锅以去除多余的油脂，这一步主要是为了确保肉块熟透，同时保持其鲜嫩口感。3.开始烹饪锅内留底油，放入红椒片翻炒几下，倒入杏鲍菇，加入黑胡椒汁10克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，生抽5克，开大火快速翻炒化开调料，再倒入羊肉翻炒均匀，勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在食材表面，淋入少许明油提亮色泽就能出锅了，一道鲜嫩入味的羊肉杏鲍菇就做好了。

葱爆羊肉的制作方法非常简单，只需几个步骤就能做出美味的菜品。

1.准备食材首先，准备一块羊肉，并去除多余的筋膜。将羊肉切成均匀的薄片，然后放入一个盆中备用。接下来，准备一根大葱，并将其切成均匀的滚刀块。这样切割的葱能更好地释放出香味。

2.腌制羊肉将切点蒜末、姜末和羊肉放在一起，葱和姜能起到去腥增香的作用。然后，加入2克食盐、2克胡椒粉、10克生抽和10克料酒。这些调料能增添羊肉的味道。此外，还可以淋入一些芝麻香油，增加肉片的嫩滑口感。将所有调料倒入羊肉中，顺着一个方向快速搅拌2分钟，让羊肉吸收料汁入味。然后，将腌制好的羊肉放在一边腌制10分钟。

这样，腌制好的羊肉就可以用来制作葱爆羊肉了。接下来可以根据个人口味选择炒熟的程度和添加其他配料来进行烹饪。

开始烹饪先将锅加热，然后加入适量的植物油，等到锅热后倒出热油并加入冷油，这样做能够防止羊肉粘在锅上。接着将切好的羊肉倒入锅中，用中火煸炒至肉片断生，肉片变白且散发出诱人的香味时将其倒出即可。

为制作一道美味的下饭菜葱爆羊肉，你可以按照以下步骤进行操作

1.锅内加热适量油，待油温升至五成热时，放入葱段并开始翻炒，直到葱段散发出香味。

2.把切好的羊肉倒入锅中，快速翻炒均匀，让羊肉能够充分吸收葱的香味。

3.倒入适量老抽，继续翻炒均匀，确保每片羊肉都均匀上色。

4.当羊肉熟透、变色后，即可出锅装盘。

5.将葱爆羊肉盛入盘中，可以搭配白饭或面条食用。

现在，你已经成功制作出一道美味的葱爆羊肉，享用吧！

准备羊骨汤的食材非常简单。你需要准备2斤羊骨头，确保将其清洗干净后放入一个盆中。同时，你还需要一个小碗，里面放入适量的八角、桂皮、良姜、香叶和干辣椒，这些调料将备用。此外，还需要将一些生姜切成片状，并准备一些大葱段备用。这些食材将用于制作羊骨汤。

首先，将一锅水烧开。将羊骨放入冷水中，然后将其放入烧开的水中。然后，继续煮沸2分钟，以确保里面的血水和杂质充分煮出。在煮沸的过程中，随时打去锅中浮沫。完成后，将羊骨倒出，并用清水彻底冲洗干净，备用。

开始烹饪前，先烧热锅，加入适量食用油并充分滑锅，待油温升高后倒出热油，然后加入凉油。接着放入姜片和葱段，用锅铲翻炒出香味。将准备好的香料和羊骨头倒入锅中，开中火煸炒约3分钟，使香料散发出香味，并让羊骨头释放出水分。闻到肉香味后，淋入半勺高度白酒，再继续翻炒片刻。白酒的酒精遇热会挥发，能够带走腥膻味。倒入适量开水，使羊骨头完全浸没在水中。一定不要加凉水，以免蛋白质凝固，影响汤的浓白程度。将锅中的汤煮至再次沸腾，去除浮沫后，盖上锅盖，改为中火焖煮50分钟。

在50分钟后，将锅中的香料取出。由于这是一道清汤，只需轻轻加入适量食盐和胡椒粉调整底味，以免过多的调料影响汤的鲜美度。最后，撒上一些葱花，一碗浓郁香气四溢的羊骨汤就做好了。

准备食材将400克羊肉清洗干净，切成均匀的小块放入盆中。同时准备半个青萝卜，削去外皮，切成滚刀块备用。切好葱段、姜片、蒜苗段和数瓣拍扁的大蒜备用。准备一个小碗，放入一小把花椒，两粒八角，一小段桂皮，几片香叶和一把干辣椒备用。

2.羊肉焯水的步骤如下首先准备适量的清水加入锅中，然后将羊肉放入冷水中，这样羊肉会更好地煮出血水。同时，加入少量姜片和10克料酒。大火煮开水后，将浮沫打去，然后捞出羊肉，用清水冲洗干净，并将水控干备用。3.开始烹饪锅内烧油，油热以后倒入花椒、干辣椒等大料，开小火翻炒出香味，倒入羊肉，开中火翻炒1分钟左右，把羊肉翻炒至变白，加入辣椒酱一勺翻炒均匀，倒入葱、蒜翻炒片刻。加入适量清水没过羊肉，加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，生抽10克，老抽2克提底色，搅拌均匀化开调料，把切好的白萝卜倒入锅中，水煮开以后把羊肉倒入高压锅内，盖上锅盖开中火炖10分钟。

过10分钟后，先取下气压阀，确认蒸汽已经完全释放后，打开锅盖，将羊肉重新倒入炒锅中。将香叶、生姜、辣椒等辅料捞出，并将汤汁再次煮沸。接下来加入1克的鸡精增加口味，少许的白糖提鲜，还可以淋入一些老抽提色。将火调大炖煮3分钟，让汤汁逐渐收浓。最后，加入蒜苗点缀即可出锅。这样一道红焖羊肉就完成了，肉质细嫩可口。