四川家常菜做法大全(四川家常菜做法)

本文将介绍20个厨师拿手的特色家常菜，其中之一是香辣大闸蟹。

材料大闸蟹6只、十三香10克、干辣椒节30克、香叶10克、草果1个、小茴香10克、豆瓣酱10克、香辣酱10克、鸡精2克、生姜30克、菜籽油50毫升、葱花、料酒、鲜汤适量

制作方法

1.将大闸蟹洗净后每只剁成两半，放入热油锅中炸熟，捞出沥油备用。

2.另起锅，加入菜籽油并烧热，放入十三香、干辣椒节、香叶、草果和小茴香炒香。

3.加入生姜、豆瓣酱和香辣酱一同炒出香味，再放入炸熟的大闸蟹，倒入适量的料酒和鲜汤，盖上锅盖焖煮至汤汁收浓。

4.加入鸡精调味，翻炒均匀后出锅，撒上葱花作为点缀即可享用。

这是一道招牌猪蹄豆瓣蟹的做法，香辣可口，口感鲜美。适合于喜欢辛辣食物的人们品尝。

1.将猪手切成块后，在热锅中煸炒至水分蒸发，然后转移到高压锅中备用。

2.另取一个热锅，将干辣椒和花椒炒香，随后加入豆瓣酱、香辣酱、姜蒜末、葱段、红萝卜片、洋葱块和香料，炒出香味后倒入鲜汤中煮沸。等调入盐、味精和胡椒粉煮出味道后，将汤汁过滤后倒入高压锅中，使原料被淹没，盖上锅盖，上火压8分钟。

3.将藕片放入热水锅中煮熟后捞出，放在煲仔底部。

4.另取一个锅，加入油烧热，先放入姜片、蒜片和青红椒段炒香，然后倒入已经压好的猪手块，加入适量的调味料煮浓。炒好后将猪手块倒入放有藕片的煲仔里，再撒上用热油炸香的干辣椒和花椒（宜多用花椒），最后装饰一些香菜即可享用杂菌红烧肉。

制作特色焖桂鱼的步骤如下

1.将新鲜的桂鱼清洗干净，切成块状备用。

2.在锅中加入适量的清水，大火烧开后放入桂鱼块，焯水至断生后捞出，冲洗净备用。

3.锅中加入适量的家常味红汤，并将焯水后的桂鱼块放入锅中煨煮至鱼肉变软熟。

4.将新鲜的杏鲍菇切成块状，并将水发香菇块一起放入热锅中过油，沥油备用。

5.最后起锅时，取净锅加入适量油，先炒香火锅底料，然后舀入之前已煮好的桂鱼和原汤，继续煨煮的过程中加入杏鲍菇块、香菇和蒜薹节。

6.另外，加入适量的盐和味精，烧至入味后收汁，最后淋上一点木姜油，即可起锅装碗。

这样制作出的特色焖桂鱼口感鲜嫩，汤汁浓郁，香味四溢。非常开胃可口。

原料桂鱼一条约2斤，金针菇150克，高汤1千克，鲜紫苏15克，野山椒段50克，青美人椒段50克，芹菜末、红椒末各10克。

调料盐3克，味精5克，鸡粉5克，姜末10克，白醋15克。

制作方法

1.将桂鱼从背部开刀，去除鳃和内脏，洗净后加适量盐和料酒腌制备用。将金针菇飞水后垫入砂锅底部。

2.在热锅中加入适量的菜籽油，煎炸桂鱼至两面微黄后倒入烧热的高汤。加入紫苏、青美人椒、野山椒、姜末和胡椒粉，用大火煮沸，再加入白醋去腥味。调入盐、味精和鸡粉，搅拌均匀后盖上锅盖，转小火焖煮10分钟。

3.待桂鱼熟透入味后，将鱼捞起放入垫有金针菇的砂锅。将原汤滤去野山椒和美人椒段等料渣，倒入平底锅中。撒上芹菜末和红椒末，再次加热保温。

4.将鱼和原汤一同上桌，供食用时配以蘸料猪手焖酸菜。

做法

1.首先，将猪手去毛并切成适当大小的块状，然后用清水冲洗干净。将酸菜也洗净并切成合适大小的块状。姜切成丝状，辣椒切碎备用。

2.将猪手放入一锅开水中，焯水几分钟，然后捞出并用清水冲洗干净，以去除浮沫和杂质。

3.烧热适量的油，加入姜丝和辣椒，爆香出香味。然后加入酸菜，稍微翻炒几下。为了减少酸味，可以加入少许糖来炒一下酸菜，使其味道更加平衡。

4.接下来，将焯水后的猪手放入锅中。加入适量的料酒，然后加入白糖、盐、老抽和生抽，调味品的比例可以根据个人口味来调整。再加入适量的水，盖上锅盖焖煮大约三十分钟，直到猪手变得烂熟。

5.最后，加入之前炒好的酸菜，稍微煮一会儿，让酸菜的味道充分渗入猪手中。大火收汁，使整道菜汁变得浓郁。

6.最后，将菜肴装盘，可以撒上些许擂辣椒来增加口感和辣味。现在，可以享受这道美味的擂辣椒扣肉了！

这道菜将梅菜扣肉和擂辣椒相结合，梅菜扣肉口感软烂，入味香浓，而加入擂辣椒可以增添清香味，还有很好的解腻效果。擂辣椒是湘菜中非常经典的烹饪菜式，选用螺丝椒，在干炒的基础上再进行爆炒，可以提升菜品的香味。制作步骤如下

1、将带皮五花肉进行烧毛处理，然后洗净，切成600克的块状，放入锅中，加入250克葱段、250克姜片和100克料酒，加足够的水，大火烧开后转小火煮至肉用筷子轻松插入为止，取出后用干净毛巾吸干水分。

2、将200克麦芽糖加入煮肉的汤中稀释，然后在五花肉的皮表面涂抹一层麦芽糖水，放入八成热的油锅中炸至起泡，然后放入水中浸泡。

3、将农村采购回来的梅干菜清洗干净，放入锅中干炒出香味，根据口味加入适量盐调味，再加入辣椒粉拌匀，倒出放凉。

4、取一块五花肉切成大片，皮朝下码放在碗内，铺上100克梅干菜，加入10克辣椒粉、5克白糖、5克盐、5克老抽、3克鸡粉和20克煮肉的汤，用保鲜膜封好，放入蒸箱中蒸煮约1小时，直至肉入口即化。

5、将300克螺丝椒改成6厘米长的段状，拍松后在锅中干炒出香味。

6、在锅中加底油，放入螺丝椒爆炒出香味后，加入蒸好的梅干菜扣肉，加入2克盐、2克鸡精和5克龙牌酱油炒至酱色均匀，出锅后装入平底锅中即可。

制作要点

1、对五花肉要进行烧毛处理，可以将肉皮朝下放入热锅中，将毛发烫掉后再清洗，这样可以让肉更加干净香脆。

2、针对湘菜的特点，使用螺丝椒来擂辣椒，将其改成段状后拍松，干炒至恰到好处，再进行爆炒，才能使辣椒的香味完全散发出来。

3、为了解决油腻的问题，要进行三步处理先小火慢煮，然后高温炸制将油脂逼出，最后长时间蒸制使油脂融化。

4、要注意两个细节首先，炸好的五花肉要放入水中浸泡，使肉皮皱缩，形成“虎皮”的效果；其次，翻炒肉片的时间不要过长，以免肉质散掉。

这样，一道美味的梅菜扣肉擂辣椒就完成了。

这道菜的独特之处在于添加了柠檬和番茄来增强风味。柠檬可以祛腥增香，而番茄则可以提供美丽的色彩。经过精心加工后，这道菜品有着清香的味道，口感爽滑鲜嫩。

制作方法如下

1.将鲈鱼放血，宰杀后制净。将鱼肉、鱼头、鱼尾和鱼骨分开分类，将鱼肉切成大片。

2.将鱼片加入盐3克进行搅拌至粘手，然后冲洗掉盐味并沥干水分。接着加入盐、味精和鸡粉各2克，还有蛋清10克和生粉5克进行搅拌至起小泡。

3.将番茄和柠檬各切成片，金针菇去掉根部，野山椒切成圈状。

4.取一个锅，加入色拉油500克，加热至三成热。下入鱼头、鱼尾和鱼骨进行滑油，然后捞出控油。将金针菇焯水后放在碗底。

5.另取一个锅，加入菜子油50克，加热至五成热。加入姜片10克和野山椒进行炒香，然后加入鱼骨、鱼尾和鱼头稍微煎一下。接着加入骨汤750克和番茄片烧开，再加入柠檬片（留4片），加入盐、米醋各5克，味精和鸡精各3克，煮2-3分钟至颜色浅黄。倒入金针菇上，然后拣出煮过的柠檬片。

6.另起一个锅，加入清水，烧至80℃左右。下入鱼片，浸泡至七八成熟后捞出，倒在碗中。撒上枸杞3克，用柠檬片4片进行装饰，然后倒入烧热的色拉油20克，撒上葱花2克即可。

制作这道菜的关键点如下

1.在制作前割一刀放血。为了让鱼肉洁白，在制作这道菜之前，最好在鱼尾处割一刀放血。将鱼放回水中，等待血流出来后再进行宰杀。

2.加盐后揉搓再冲水。在将鱼肉切好之后，先加入少量盐进行揉搓，使鱼片变得有些粘手。然后将鱼片放入流动水下冲洗，直到鱼肉变得洁白且没有盐味。这样处理后的鱼肉质鲜嫩，且有很好的祛腥效果。

3.柠檬和番茄的调味。在调味时，添加番茄和柠檬片。柠檬片可以增加菜品的清香味道，同时也有祛腥的作用。番茄则可以提供菜品需要的色彩，当番茄与菜子油相遇时，不再是鲜艳的红色，而变成了金黄色。此外，添加番茄还可以中和柠檬的酸味，使其变得柔和而不刺激。需要注意的是，煮柠檬片的时间不能过长，否则皮会变苦。所以，煮2-3分钟即可。

4.用80℃的清水烫鱼片。在水煮鱼或酸菜鱼等菜品中，鱼片通常是直接放入锅中煮制的。但是，如果直接在汤中煮制鱼片，汤汁会变得浑浊。为了避免这种现象，需要单独起一个锅来煮鱼。此外，煮鱼的温度和时间要把握好，以免煮老。水的温度要保持在80℃左右，将鱼片浸泡到七八成熟即可。最后，撒上枸杞和用柠檬片进行装饰，倒入烧热的色拉油，再撒上葱花，菜品就完成了。

这是关于糊辣黑椒牛蛙的内容，与前面的内容无关，请提供正确的问题以便为您提供合适的回答。

食材

-牛蛙600克

-四季豆150克

-藕片150克

-土豆50克

-红椒块50克

-红花椒5克

-干辣椒段5克

-熟芝麻适量

调料

A料

-盐8克

-味精8克

-黄酒10克

-中粗黑胡椒碎15克

B料

-盐5克

-鸡精5克

-味精5克

小料

-老姜50克

-京葱30克

-蒜子20克

生粉60克

红油50克

复合豆瓣酱30克

自制香辣油80克

秘制牛蛙香料20克

色拉油1千克（约耗80克）

制作步骤

1.将牛蛙宰杀治净，去皮后切成2.5厘米见方的块，洗净后用干毛巾吸干水分。

2.土豆切成薄片，用水漂洗去淀粉；藕切成薄片，四季豆切成长条。

3.将牛蛙加入A料腌制20分钟，然后裹上生粉。

4.锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入牛蛙，用小火浸炸至表皮酥脆金黄，捞出沥油。

5.待油温降至四成热时，加入土豆片、藕片、四季豆，用小火炸至金黄干香，捞出沥油。

6.锅内放入自制香辣油，烧至三四成热时，加入红花椒和干辣椒段，用小火煸炒至出香味，再放入小料煸炒至出香味，然后加入复合豆瓣酱、秘制牛蛙香料，用小火炒香，然后加入所有原料，用大火翻炒，最后加入B料调味，起锅装盘即可。

制作复合豆瓣酱

1.将郫县豆瓣剁碎。

2.锅内放入色拉油，烧至三四成热时，加入生蒜末和姜末爆香，然后加入郫县豆瓣酱，用小火煸炒至出香味，离火放凉即可使用。

制作自制香辣油

1.锅内放入菜子油，小火加热至五成热时，加入大葱、生姜等材料熬制50分钟左右，捞出料渣。

2.然后改用小火，加入糍粑海椒炒5分钟，烹入白酒，继续小火炒制。

3.当原料水分快干时，加入花椒，小火炒20分钟，离火静置油脂完全变凉，然后加入紫草浸泡2天，过滤取油。

制作秘制牛蛙香料

1.将所有香料混合后放入粉碎机内粉碎。

2.锅内放入色拉油，烧至三成热时，加入香料粉，用小火煸炒至香味四溢，离火放凉即可使用。

以上就是牛蛙香辣炒的制作方法。

材料鲜牛筋段350克、芋儿块450克、泡好的烟笋节100克、姜片、葱节、葱花、八角、山柰、桂皮、豆瓣酱、辣椒酱、火锅底料、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、香料豆瓣油各适量、白卤水。

做法1.将鲜牛筋段放入开水中煮一次，捞出后放入白卤水锅中，煮入味，捞出备用。另外，将泡发好的烟笋节放入沸水中煮熟，沥水备用。

2.热锅中放入香料豆瓣油，加热后下入姜片、葱节、八角、山柰和桂皮，翻炒出香味。接着，放入牛筋段和烟笋节，翻炒几下后，加入豆瓣酱、辣椒酱和火锅底料，继续炒香。

3.加入适量鲜汤烧沸，再放入芋儿块，调入盐、味精、鸡精和白糖，煮熟。最后，把菜肴装入高压锅中，上火压10分钟，离火降温后揭盖。

4.把菜肴装盘，撒上葱花即可享用。

备注炒鸡块请旁观

提前准备准备一只仔鸡（重约500克），宰杀并清洗干净，将其剁成小块。加入适量的盐、料酒和生粉，腌制五分钟。制作自制酸辣椒将100克湖南当地青鸡肠椒洗净，晾干后倒入坛中，加入适量的盐、白醋和花椒粒，搅拌均匀。然后倒入冷却的开水，水深应没过原料，密封腌制一个月。

制作步骤

1.先热锅，加入适量油，烧至六成热。

2.将腌制好的鸡块放入锅里，滑炒30秒，捞出沥油。

3.重新烧热锅，加入50克色拉油，烧至五成热。

4.加入15克干辣椒圈、10克大蒜子和10克葱段，煸炒出香味。

5.加入切碎的酸辣椒，继续炒出香味。

6.加入鸡块，快速加入8克生抽、5克龙牌酱油、适量盐和味精各3克，胡椒粉2克，山胡椒油4克，芥末油2克。

7.快速翻炒均匀，最后撒上8克大蒜叶，翻炒均匀即可出锅。

注意事项这道菜非常注重火候和时间，炒的时间应控制在30秒内，太长时间会使鸡肉失去滑嫩的口感。

铁板海杂鱼

制作流程

1、准备材料

-辫子鱼、小黄鱼、石斑鱼、红娘子、黄鱼各2条

-葱、姜、蒜适量

-八角、干朝天椒段适量

-炖鱼汁半手勺

-清汤和老汤各一勺

-盐、味精、鸡粉、白糖适量

-水淀粉适量

-葱油适量

-青红杭椒段、蒜末、香菜适量

-洋葱丝适量

2、炖鱼

-在锅中倒入适量底油，烧热后放入葱、姜、蒜、八角、干朝天椒段炸香。

-加入半勺炖鱼汁、清汤和老汤，调入适量盐、味精、鸡粉、白糖搅拌均匀。

-将焯水过的杂鱼放入锅中，大火烧沸后改为中火烧制6分钟。

-最后转为大火收汁。

3、勾芡

-锅内的汤汁收浓后，用水淀粉勾芡。

-然后淋入适量的葱油搅拌均匀。

4、上菜

-将炖鱼端到垫有洋葱丝的热铁板上。

-撒上青红杭椒段、蒜末和香菜作为装饰。

5、炖鱼汁的制作

-将醋、美极鲜味汁、生抽、蒸鱼豉油、海鲜酱油、白酒、蚝油、老抽、胡椒粉倒入锅中。

-煮至熬透即可成为炖鱼汁。

完成，并且改写的制作流程如上所示。

材料活海鲈鱼1条（约600克）、小葱100克、姜片、葱段、青花椒、盐、清鲜汤、食用油适量。

步骤

1.将活海鲈鱼洗净后杀死，清理干净后放入盘中，加入姜片和葱段，放入蒸锅中蒸熟。

2.将一半的小葱切成15厘米长的段，剩下的一半剁成茸，放入碗中加入清鲜汤调匀后，滤去渣滓，得到小葱汁。

3.将小葱汁调味后，浇在蒸好的海鲈鱼上，然后摆上葱段和青花椒，最后加热食用油。

4.热油倒在鱼身上即可。

至此，锅仔羊排制作完成。

主料进口羊排750克，自制地锅饼10块，干豇豆300克，胡萝卜块100克。

调料A料（葱段、姜块各20克，黄酒10克，胡萝卜块100克）B料（黄酒、老抽、海鲜酱各10克，香辣酱、南乳汁各5克，高汤1千克）C料（白糖、盐、味精、鸡精各5克，镇江香醋50克）

香料包1个（白豆寇、桂皮各6克，香叶、丁香、八角各5克，用清水泡好）葱段、姜块各30克，色拉油150克。

制作

1.将羊排切成6厘米长的段，冲洗干净血水后，放入加入A料的沸水中烫熟，捞出洗净备用。

2.锅中倒入色拉油100克，烧至七成热，加入30克的葱段和姜块煸香，然后加入羊排翻炒。再加入B料、香料包、胡萝卜块，用大火烧开后撇去浮沫，改用中火焖至羊排熟烂。将羊排捞出，保留原汁，滤掉渣滓备用。

3.干豇豆用清水泡发后洗净，切成2厘米长的段，放入卤羊排的卤汁中烧至入味，捞出沥干。

4.烧热地锅，加入50克色拉油，烧至七成热后加入30克的葱段和姜块煸香。然后放入卤好的豇豆作为底层，倒入羊排，大火烧开后，用C料进行调味，围上自制地锅饼即可。

自制地锅饼的制作方法

将面粉300克和盐2克加入适量清水搅拌均匀，搓成小球，然后放入清水中浸泡。在地锅中加入100克清水烧开，将面团贴在锅中，用手抹成饼状，待饼熟后取出即可。

这道菜可以让羊排的味道香浓，而使用干豇豆作为底部，则增加了口感的层次感。搭配自制的地锅饼更是既可以作为菜品，又可以作为点心享用。

原料阿根廷红虾12只、泡好的铁观音茶叶30克、蒜末20克、小米椒末20克、黑胡椒10克、白胡椒3克、鸡精2克、色拉油适量

制法

1.将阿根廷红虾背部用刀划开，去除虾线，将头部用清水洗净。

2.锅中加热适量的油，将泡好的铁观音茶叶放入热油中炸酥，捞出沥油备用。将洗净的红虾放入热油中炸至外焦内嫩，捞出沥油备用。

3.锅中加热少许油，放入蒜末、小米椒末、白胡椒和黑胡椒炒香。

4.加入炸好的红虾，并放入鸡精炒均匀。

5.最后加入炸酥的茶叶翻炒均匀。

6.菜炒匀即可出锅。

特别提示桂花糖醋排骨的制法没有提及，请提供桂花糖醋排骨的详细制法。

将猪脑花切成小块，将其放入沸水中焯水片刻，捞出后沥干备用。热锅加入适量油，放入葱段和姜片煸炒散香。接下来加入排骨节和适量盐、清水，炒至排骨变色。

然后加入番茄酱翻炒均匀，再倒入桂花汁、桂花糖、糖色、苹果醋、料酒、盐和红醋，小火炖煮至汤汁浓郁且排骨骨肉分离。最后淋入少许保宁醋，搅拌均匀后关火。

将炖好的排骨倒入盘中，撒上少许干桂花即可上桌。享受美味的石锅脑花，口感鲜嫩，汤汁香浓，回味无穷。

材料猪脑花2份、软豆腐1块、酸菜丝50g、蒜粒10g、葱花适量、姜葱水适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、味精适量、郫县豆瓣适量、湿淀粉适量、鲜汤适量、食用油适量

做法

1.将猪脑花洗净，放入加入姜葱水和料酒的沸水中焯水一次。将软豆腐切成块状，放入加盐的沸水中煮熟，备用。

2.热锅中加入适量的食用油，放入蒜粒、酸菜丝和郫县豆瓣炒香，待出香味后加入适量的鲜汤煮开。

3.加入猪脑花和软豆腐块，煮沸后继续煮1分钟，期间加入适量的盐、味精和胡椒粉调味。

4.使用湿淀粉勾芡，待汤汁浓稠后出锅，装入事先热锅中。最后撒上葱花即可享用。

石锅烧排骨的做法需要另外提供详细的步骤和材料。

菜名红烧排骨石锅

主料排骨10块，洋葱1/4个，胡萝卜半根，土豆1个，香菇4朵，金针菇1把

辅料大葱半棵，蒜3瓣，姜1小块，料酒2汤匙，香油1茶匙，老抽1汤匙，生抽3汤匙，冰糖2茶匙，盐适量，白胡椒粉适量

做法

1.将排骨放入冷水中浸泡1小时，充分泡去血水。将洋葱切成小块，葱切段，蒜切碎，姜切片，胡萝卜和土豆切小块，香菇温水泡发。

2.在煮锅中烧水，水沸腾后放入排骨和洋葱，煮至排骨完全变色后，连洋葱一同捞出，冲洗干净。

3.在石锅中放入焯好的排骨和洋葱，注入开水，放入葱姜蒜，和香菇，调入料酒1汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，冰糖1茶匙，然后放在火上加热。

4.当石锅中汤汁沸腾后转小火时，加入金针菇洗净并去除根部。

5.当石锅中的汤汁剩余不多时，加入胡萝卜、土豆和金针菇，调入料酒1汤匙，生抽2汤匙，冰糖1茶匙，和胡椒粉继续焖煮，可以适当补充少量开水。当汤汁剩余很少时，稍稍开大火，加盐，然后收汁即可。

提示马蹄虾仁不在原始菜谱中，如需添加请提供详细步骤。

食材马蹄、鲜虾仁、红黄辣椒块、盐、白糖、生粉

制作流程

1.将马蹄去皮并切成颗粒，然后焯水备用。

2.将鲜虾仁去掉虾线，用盐和生粉轻轻腌制，然后过油炸至金黄色，捞出沥油备用。

3.加入适量的油烧热，放入马蹄、虾仁和红黄辣椒块炒熟。

4.加入适量的盐和白糖继续炒匀调味。

5.最后勾薄芡，使汤汁稍加浓稠。

6.将炒好的马蹄炒虾仁装盘即可。

马蹄炒虾仁具有清肺热、富含黏液质的特点，有助于生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀等功效。

1.将茄子切成块，用干淀粉裹匀，然后放入热油锅中炸至表面酥脆。捞出茄子块，沥去多余的油，备用。

2.取一锅，加入适量油，加热至热。放入青红椒丝，加入排骨酱、辣椒酱、蚝油等调料，炒香椒丝。接着加入事先煮熟的排骨块，加入少量鲜汤，调入盐和味精，转小火慢慢烧入味。

3.取适量湿淀粉勾成薄芡，倒入锅中，使汤汁浓稠。放入炸好的茄子块，用汁水将茄子块裹匀。撒入香菜丝，翻炒均匀后即可出锅。

4.将炒好的茄子块装入预热的煲仔中，上桌即可享用。

介绍这款兔腿以味型香辣为主，略带椒麻味。腌制时采用大量的花生酱、芝麻酱和大红浙醋，使兔腿散发出浓郁的干果香气。原料为去皮兔腿500克。调料包括特制腌料100克、秘制糍粑料油20克、干辣椒5克、青花椒5克、美人椒段20克和熟芝麻5克。特制腌料的配方包括大红浙醋5克、花生酱30克、芝麻酱30克、洋葱碎5克、料酒10克、白糖5克、蚝油10克、姜末5克，盐和味精各4克。秘制糍粑料油的配方制作在锅内加入10斤猪油和10斤菜籽油，烧至四成热，然后依次加入2斤蒜末、1斤姜末、3斤干辣椒段、120克干青花椒和5斤糍粑辣椒。用小火炸制15分钟，直到香味融入油中，离火后加入少许十三香。制作方法首先将去皮兔腿洗净，在流水中冲净血水，撕掉表面的筋膜，控干水分，然后加入特制腌料搅拌均匀，腌制4-5小时至入味。接下来，在锅中烧热宽油至六成热，将兔腿上的腌料抖净，放入油中炸至表皮金黄和熟透后捞起沥油。然后取出炸好的兔腿350克，放入七成热油中，用中火复炸至回热，表皮变干香后捞起沥油。最后，在锅中加入秘制糍粑料油20克，加入干辣椒、青花椒炒香，再加入兔腿、美人椒段和熟芝麻炒匀即可装盘。制作的关键在于预制兔腿的时候，油温要高，这样可以让外皮迅速变干，防止兔肉吸收过多的油分，同时也可以避免肉质严重失水，保持肉质的鲜嫩口感。