凉菜做法大全(1000种凉拌菜的做法素菜)

在年夜饭上，通常会有很多的大鱼大肉，吃起来有些油腻。为了解腻，搭配一些凉拌菜是一个不错的选择。不仅做法简单，而且爽口清淡，非常适合年夜饭。下面分享16道凉拌菜的做法，有荤有素，希望能为你的年夜饭增添一些新鲜的口味。

1.凉拌黄瓜将黄瓜切成细丝，加入适量的盐、醋和味精拌匀即可。

2.凉拌海蜇头将海蜇头切成丝，加入适量的花生、酱油和醋拌匀即可。

3.凉拌三丝将胡萝卜、黄瓜和豆腐皮切成丝，加入适量的酱油、醋和花生油拌匀即可。

4.凉拌莴笋丝将莴笋切成丝，加入适量的盐、醋和花生油拌匀即可。

5.凉拌木耳将木耳泡软切成丝，加入适量的盐、酱油和味精拌匀即可。

6.凉拌豆干将豆干切成小块，加入适量的酱油、醋和花生油拌匀即可。

7.凉拌辣白菜将白菜切成小块，加入适量的盐、辣椒粉和花椒粉拌匀即可。

8.凉拌海带丝将海带泡软切成丝，加入适量的酱油、醋和香油拌匀即可。

9.凉拌萝卜丝将萝卜切成丝，加入适量的盐、醋和味精拌匀即可。

10.凉拌苦瓜将苦瓜切成片，加入适量的盐、酱油和香油拌匀即可。

11.凉拌莴苣将莴苣切成小段，加入适量的盐、醋和味精拌匀即可。

12.凉拌素鸭将豆腐皮切成片，加入适量的酱油、醋和花生油拌匀即可。

13.凉拌笋丝将笋切成丝，加入适量的盐、酱油和香油拌匀即可。

14.凉拌香菇将香菇泡软切成片，加入适量的酱油、醋和味精拌匀即可。

15.凉拌粉皮将粉皮泡软切成丝，加入适量的盐、酱油和花椒油拌匀即可。

16.凉拌黄豆芽将黄豆芽焯水后，加入适量的酱油、醋和花椒粉拌匀即可。

以上就是我分享的16道凉拌菜的做法，你可以根据家人的口味，选择其中的几道进行制作。希望这些做法能为你的年夜饭增添一些新意，让大家都能吃得开心！

【东北家常凉菜】所需材料:2根黄瓜，1根胡萝卜，3张干豆腐，1把粉丝，1棵大白菜心，1棵香菜，3瓣大蒜，2汤匙香油，1汤匙辣椒油，适量盐，1汤匙白糖，2汤匙米醋，1汤匙陈醋，2汤匙生抽酱油。

做法:

1.准备好所需材料，将食材洗净，胡萝卜去皮洗净，选择大白菜心，口感较脆嫩。

2.将干豆腐沿长度对半切开，再叠在一起切成细丝状。

3.锅中加水烧开，放入粉丝煮至软化，不要过度煮熟，泡发后放入温水中，再将干豆腐丝放入锅中煮1分钟，捞出后放入冷水中冷却，捞出并沥净水分备用。

4.将黄瓜切成薄片，再切成丝状。

5.胡萝卜切成细丝，由于胡萝卜较硬，需要将其切成细丝，不宜太粗。香菜切段，大蒜切末。

6.将大白菜的叶子剥开，用温水洗净，并沥干水分。将白菜的较厚部分用刀片切成两片，再将白菜顶部切成细丝。

7.将黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、白菜丝、粉丝、香菜段和蒜末放入碗中，加入盐、香油、辣椒油、白糖、米醋、陈醋和生抽酱油。

8.使用筷子快速由下往上翻拌均匀，装盘即可。拌好后，口味微咸、微辣、酸甜。

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【东北家常凉菜】所需材料:2根黄瓜，1根胡萝卜，3张干豆腐，1把粉丝，1棵大白菜心，1棵香菜，3瓣大蒜，2汤匙香油，1汤匙辣椒油，适量盐，1汤匙白糖，2汤匙米醋，1汤匙陈醋，2汤匙生抽酱油。

做法:

1.准备好所需材料，将食材洗净，胡萝卜去皮洗净，选择大白菜心，口感脆嫩。

2.将干豆腐纵向对半切开，再叠在一起切成细丝。

3.锅中加水煮沸，放入粉丝煮至软化，不宜过熟，泡发后放入温水中，再将干豆腐丝放入锅中煮1分钟，捞出后放入冷水中降温，捞出并沥干水分备用。

4.将黄瓜切成薄片，再切成丝状。

5.胡萝卜切成细丝，由于胡萝卜较硬，需要将其切成细丝，不宜过粗。香菜切段，大蒜切末。

6.将大白菜的叶子分开，用温水洗净，沥干水分，将白菜较厚的部分用刀切成2片，再将顶部切成细丝。

7.将黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、白菜丝、粉丝、香菜段和大蒜末放入碗中，加入盐、香油、辣椒油、白糖、米醋、陈醋和生抽酱油。

8.用筷子由下往上快速翻拌均匀，装盘即可。拌好后，口味微咸、微辣、酸甜。

【凉拌杏鲍菇】

材料

-杏鲍菇400克

-花生米1小碗

-香菜1棵

-小米辣2-3个

-油盐适量

-香油1汤匙

-葱1段

-大蒜3瓣

-生抽2汤匙

-白糖半汤匙

-香醋2汤匙

-辣椒粉半汤匙

-鸡精1茶匙

做法步骤

1.将杏鲍菇洗净后，用刮皮刀将其切成薄条状。

2.在锅中加入足够的水，水烧开后，放入杏鲍菇焯水，直到杏鲍菇变软。

3.将焯水的杏鲍菇捞出，放入冷水中冷却，用手将杏鲍菇的水分挤干备用。

4.准备调料汁，将葱切成葱花，大蒜切末，小米辣切成圆片。将葱花、大蒜末、辣椒粉和小米辣放入碗中混合均匀。

5.在锅里加入适量的油，稍多一点，用小火将花生米炒香，直至花生米变成稍微黄色，取出晾凉备用。

6.将炒花生米的油烧热至冒烟，将热油淋在准备好的调料碗中，并边淋油边搅拌，使配料更加香脆。

7.接着加入适量的盐、香油、生抽、香醋和鸡精，搅拌均匀，此即为调料汁。

完成以上步骤后，将调料汁浇在杏鲍菇上或者将杏鲍菇与调料汁一起放入碗中拌匀即可食用。

这是一道简单易做的金针菇花生拌黄瓜的凉拌菜。准备材料金针菇250克、黄瓜1根、花生米1小碗、胡萝卜半根、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙。

1.将金针菇去根部，然后用手撕成小朵。

2.将黄瓜切片，再切成丝，将胡萝卜也切成细丝，香菜切小段，大蒜剁成末。凉拌菜中的大蒜起到提味和杀菌的作用。

3.在锅中加水烧开，将金针菇放入焯水1-2分钟，然后捞出，放在冷水中冲洗，然后沥干备用。金针菇很容易熟，所以焯水时间不要过长，以免口感受影响。

4.锅中加少许油，用小火炒熟花生米，然后取出晾凉。

5.将金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入一个稍大的容器中，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、生抽，用筷子迅速搅拌均匀。然后加入炒好的花生米，再次搅拌均匀。

6.最后，将拌好的菜盛出装盘即可享用。

这道金针菇花生拌黄瓜凉拌菜凉爽可口，口感有嚼劲，金针菇的鲜香和花生的香脆相互衬托，值得一试！

【菠菜干豆腐拌粉丝】所需材料菠菜500克、干豆腐2片、粉丝100克、食用油适量、盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、花椒10颗、生抽1汤匙、白糖半汤匙。

做法步骤

1.首先将粉丝泡发。将粉丝放入容器中，倒入开水，使粉丝变软后搅散，然后用温水泡发20-30分钟，直到粉丝变软但没有硬心。注意不要一直用开水泡发，以免粉丝烂糊。

2.把干豆腐切成丝。将大蒜拍碎，再切成蒜末，用剪刀将干辣椒剪成段，放入耐热的碗中备用。

3.煮一锅水，加入适量盐，将干豆腐丝放入水中焯水，水开后再煮2-3分钟，直至干豆腐丝变软。将焯好的豆腐丝捞出，放入冷水中冷却，然后沥干水分备用。

4.另起一锅水，加入少许盐，将菠菜放入焯水，煮至颜色变深绿后捞出，放入冷水中降温，再沥干水分，切段备用。

5.锅中加入食用油烧热，放入花椒小火炸制，直至微焦，将花椒捞出不要。然后趁热将炸好的花椒油倒入装有干辣椒的碗中，继续将干辣椒炸香。

6.将菠菜段、干豆腐丝和泡发好的粉丝放入大碗中，加入蒜末、炸好的辣椒油，再加入盐、生抽、白糖和香油，用筷子翻拌均匀。最后盛出装盘即可享用。

【芹菜花生拌腐竹】

所需材料腐竹（干）150克、芹菜1棵、胡萝卜1段、花生米适量、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、花椒1汤匙、大料2个

做法步骤

1.把腐竹放入冷水中泡发，泡发至无硬心；花生米也放入冷水中浸泡，使表皮发涨；芹菜去掉根部和叶子，洗净；胡萝卜去皮洗净。

2.将胡萝卜切成菱形片，芹菜切寸段，腐竹切断，切段可以让食材更好地入味。

3.锅中加水烧开，加入花椒和大料，煮开后用中火煮花生米十几分钟，直至煮熟；捞出花生米，挑出花椒和大料不用。

4.锅中重新加水烧开，将腐竹放进去焯水一下，捞出后放入冷水中降温，然后沥干水分备用。

5.锅中水重新烧开，加入少许盐，将芹菜和胡萝卜片放入锅中烧开，焯水至颜色变深。

6.将焯好的芹菜和胡萝卜片放入冷水中降温，取出后沥干水分备用。

7.锅中加热油，下入花椒小火炸香，炸至微焦后捞出花椒不用。

8.把腐竹、芹菜、胡萝卜、花生米放入大盆中，加入炸好的花椒油、香油、盐和蒜末，用筷子翻拌均匀，然后盛出装盘即可享用。

【金针菇火腿拌黄瓜】的做法如下

所需材料

-金针菇半斤

-黄瓜1根

-干豆腐3张

-火腿肠2根

-香菜2棵

-油盐适量

-香油1汤匙

-大蒜3瓣

-干辣椒5-6个

-生抽2汤匙

-白糖1汤匙

-米醋2汤匙

做法步骤

1.准备好所需材料，将黄瓜和香菜洗净。挑选金针菇时，选择较为白色的金针菇，这样的金针菇一般刚采摘下来，水分较足，口感也更好。

2.将金针菇切去根部，然后将其撕成小朵，将黄瓜先切成片，再切成丝。

3.将干豆腐切成丝，将火腿切成丝，将香菜切成小段。

4.将干辣椒对半切开，将大蒜切末。

5.锅中加入水烧热，将干豆腐丝放入焯水，水开后煮1-2分钟，将干豆腐丝捞出，沥干水分备用。

6.锅中的水再次烧开，放入金针菇焯水，水开后煮半分钟，将金针菇捞出，放入冷水中冷却，捞出后沥干水分备用。

7.锅中加入适量的油，加热至油冒烟，关火，将油温稍微降低一些，将热油倒入装有干辣椒的碗内，将干辣椒炸香，这样就做好了辣椒油。注意，倒油时温度不要太高，否则辣椒容易炸糊并产生苦味。

8.将金针菇、黄瓜丝、干豆腐丝、火腿丝、香菜段放入一个大碗内，再加入炸好的辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、生抽，用筷子从下往上翻拌均匀，最后装盘即可食用。

【花生菠菜】所需材料菠菜500克、花生米1小碗、食用油适量、盐适量、香油1汤匙、蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙。

做法

1.将菠菜洗净，去除老叶和菠菜根。菠菜根富含营养，是红色食品，具有良好的食疗作用。菠菜根中含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，不含脂肪。

2.锅中加水烧开，加入少许盐。放入菠菜焯水1-2分钟，焯水至菠菜变深绿色即可。不要过度焯水，这样可以去除菠菜的草酸与涩味。去除草酸后，菠菜中的钙质更易被人体吸收。

3.将焯水后的菠菜放入冷水中，使其凉透后捞出，沥干水分，切成寸段。将菠菜放在冷水中可以保持菠菜的颜色不变黄，保持脆嫩口感。

4.锅中加入适量的食用油，烧热。炒香花生米后，用油炸干辣椒，小火翻炒使花生米炒熟。将炸好的花生米盛出晾凉。

5.将干辣椒放入碗中，加入炒花生米的热油，炸香干辣椒。要注意控制好油温，不要将干辣椒炸糊。将菠菜放入容器中，加入切碎的蒜末、炸好的辣椒油、香油、盐、生抽、白糖、米醋，用筷子搅拌均匀。

6.加入炸好的花生米，快速搅拌均匀。最后将菜肴装盘即可享用。

【备注】以上菜谱所用的食材和做法，由于料理师和厨师的技术水平不同，可能会有不同的调配比例和操作步骤。请根据自己的口味和喜好，适量调整。

【凉拌苦菊】

主料苦菊250克，红辣椒2个，熟花生米50克

辅料香油1汤匙，盐3克，大蒜2瓣，白糖1/2汤匙，米醋1汤匙，生抽酱油1汤匙

制作方法

1.将苦菊洗净，去掉老叶，用淡盐水浸泡一下，将根部切掉后切成寸段，放入大碗中备用。

2.将花生米用刀背压碎，将大蒜切末，红辣椒切小段。

3.在碗中加入蒜蓉、香油、盐、白糖、米醋、生抽酱油和一半的花生碎。

4.用筷子从下往上翻拌均匀。

5.将拌好的苦菊装盘，撒上剩下的花生碎和红辣椒即可享用。

【凉拌酸辣大虾拌粉丝】

准备材料大虾1斤、粉丝1把、香菜1棵、小米辣2-3个、姜2-3片、大蒜3瓣

调料生抽1汤匙、香醋2汤匙、白糖半汤匙、辣椒粉半汤匙、料酒1汤匙、油盐适量

做法步骤

1.将大虾剪去虾须，挑去虾线，然后在背部剁上一刀。用清水将大虾洗净，沥干备用。

2.将粉丝放在容器中，倒入开水烫软，然后用温水浸泡15分钟左右，直到粉丝透明无硬心。泡发好后，将粉丝剪成段备用。

3.将香菜切成小段，小米辣切成圈状，大蒜切末，放入碗中。加入辣椒粉。

4.在锅中加入适量油，烧热后，将热油倒入碗中，炸出香味。

5.将生抽、白糖、盐、香醋一起放入碗中，再加入2-3汤匙凉开水，搅拌均匀，调成调料汁。

6.在锅中加入水，加入姜片和料酒，烧开后放入大虾，煮至变红。将大虾捞出，放入冷水中降温，使其完全变凉。然后沥干水分。

7.去掉大虾头，剥去外皮。将虾肉放入大碗中，加入泡发好的粉丝，再加入香菜段和小米辣。倒入调料汁，用筷子翻拌均匀。

8.盛出装盘即可，一盘美味的凉拌酸辣大虾拌粉丝就做好啦！

【温馨提示】为了增加口感和提高颜值，你还可以加入一些蔬菜例如胡萝卜丝、黄瓜丝等。同时，根据个人口味调整辣度和酸度的比例。这道菜可适量放入一些油盐、葱、姜，提升味道。

【柠檬大虾】所需材料大虾500克，柠檬半个，香菜1棵，小米椒4个，盐适量，姜2-3片，料酒半汤匙，大蒜3瓣，白糖半汤匙，生抽1汤匙，米醋1汤匙。

做法步骤

1.准备好所需材料，将大虾挑去虾线，即虾的消化道，在虾的背部。使用牙签插入虾背第二节，划开后直接挑出虾线。大虾腹部的黑线是虾筋，一般不需去除。

2.锅中加水烧开，加入2-3片姜和料酒。将大虾放入水中焯水，一般需要三分钟左右，具体时间可根据虾的大小而定。水烧开后，虾皮变红时即可捞出。

3.将焯好水的大虾放入凉开水中，如果有冰块则加入几个冰块，迅速降温，防止虾肉变老。

4.将大虾捞出沥水，剥去外皮，只保留虾肉，放入容器内。

5.将小米椒切成小段，大蒜切末，香菜切小段，柠檬切出3片，剩下的柠檬挤出汁，淋在虾肉上。

6.加入柠檬片、小米椒、香菜、蒜末、盐、白糖、生抽和米醋。用筷子翻拌均匀，装盘即可享用。

【凉拌鸡翅】

材料

-鸡翅5个

-香菜1棵

-油酥花生米2-3汤匙

-辣椒油1汤匙

-花椒油1汤匙

-香油1汤匙

-盐适量

-葱1段

-姜2片

-大蒜3瓣

-白糖半汤匙

-米醋1汤匙

-料酒1汤匙

-生抽2汤匙

做法步骤

1.将鸡翅清洗干净。

2.煮锅加水，放入姜片、葱段、料酒，烧开后放入鸡翅，中火煮10分钟，期间翻面几次。

3.捞出鸡翅，放入冷水中冷却。待鸡翅完全冷却后，捞出沥干水分。

4.用刀将鸡翅切成小块，放入大碗中。

5.葱切葱花，香菜切小段，大蒜切末，姜切末，将花生米用刀背压碎后剁成碎末。

6.将辣椒油、香油、花椒油放入小碗中，加入几勺煮鸡翅的汤，再加入盐、蒜末、姜末、白糖、米醋、生抽，搅拌均匀成调料汁。

7.将调料汁倒入鸡翅上，加入香菜末和花生碎，翻拌均匀。

8.盛出装盘即可享用。

【泡椒鸡爪】所需材料

-鸡爪1斤

-泡椒100克

-泡椒水适量

-盐适量

-姜1块

-花椒10几粒

-八角1个

-料酒1汤匙

-米醋50克

做法步骤

1.将鸡爪放入清水中浸泡1-2小时，然后剪去指甲，洗净。

2.将鸡爪切成2-3段，这样更容易入味。准备好泡椒，一定要有泡椒水，可以使泡椒鸡爪的味道更好。

3.锅中加水，加入鸡爪、姜片、花椒、八角和料酒。焯水可以去除鸡爪的腥味。

4.烧开后撇去浮沫，煮10-15分钟，直到鸡爪煮熟即可，不要煮过火，否则鸡爪会变得不脆，没有口感。

5.将煮好的鸡爪捞出，立即放入冷水中进行冷却，使鸡爪迅速降温，然后反复冲洗2-3次，去除鸡爪表面的油脂。

6.将洗净的鸡爪放入保鲜盒中，加入盐、米醋，再加入泡椒和足够的泡椒水，保证鸡爪都浸泡在液体中。如果泡椒水不够，可以加些凉白开水或矿泉水。盖上盖子后放入冰箱冷藏，取出后放置一天，让鸡爪充分入味。放得时间越长，味道会越好。

7.酸辣可口的泡椒鸡爪就做好了，尽情享用吧！

【卤猪肝】食材猪肝700克、盐8克、葱1段、姜2片、花椒15粒、大料2个、香叶3叶、桂皮1段、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙

做法步骤

1.购买回来的猪肝先在自来水下冲洗一下，然后将其放在盆内浸泡1～2小时，以消除残留的血水。确保水能完全浸没猪肝，在此过程中需至少换两次水。

2.锅中加水烧开，放入猪肝煮2-3分钟，然后捞出并再次用清水洗净。

3.锅中继续加水，加入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、盐和红烧酱油，煮沸后再煮5分钟。

4.将猪肝放入锅中，大火煮沸后再煮5分钟，然后转小火继续煮，直到用筷子戳一下猪肝没有血水冒出为止。然后关火，让猪肝在卤汁中浸泡几个小时。食用时，切片装盘即可。

【蒜泥白肉】

材料

-五花肉500克

-香菜1棵

-香油1汤匙

-辣椒油1汤匙

-盐适量

-葱1段

-姜块

-大蒜1头

-酱油3汤匙

-白糖1茶匙

-料酒1汤匙

-花椒10粒

-桂皮1块

做法

1.将五花肉的皮用刀刮净毛，然后洗净。

2.在锅内加水，冷水下入五花肉，加入葱段、姜块、料酒、花椒、桂皮，大火烧开后撇去浮沫，改为中小火煮20分钟。

3.用筷子轻松地插入五花肉，说明已经煮熟，关火，并在汤中浸泡20分钟。

4.将煮熟的五花肉捞出，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成薄片。

5.将五花肉片摆放在盘中，中间放上香菜段。

6.将大蒜捣成泥，捣蒜时加入少许盐，将葱切末，一起放在碗中。

7.加入香油、辣椒油、酱油、白糖、3汤匙肉汤，搅拌均匀，调成蒜泥汁，将调好的汁淋在肉片上即可。

注意可以根据个人口味调整盐和辣椒油的用量。

【猪耳拌瓜丝】的制作方法

所需材料

-卤猪耳1个

-黄瓜2根

-香菜1棵

-盐适量

-辣椒油1汤匙

-香油1汤匙

-大蒜3瓣

-生抽1汤匙

-米醋1汤匙

-白糖1/2汤匙

步骤

1.准备好所需要的材料，将黄瓜和香菜洗净，香菜切成小段，大蒜切成末。

2.将卤猪耳切成丝，将黄瓜先切成片，再切成丝。

3.将猪耳丝和黄瓜丝放入一个大碗内，加入香菜段、蒜末、适量的盐、白糖、辣椒油、香油，以及米醋和生抽。

4.用筷子从下往上翻拌均匀，使所有的材料充分混合。

5.将拌好的猪耳丝和黄瓜丝盛出，装盘即可食用。

这道【猪耳拌瓜丝】是一道爽口的凉菜，可以作为开胃菜或者配饭菜。享受其中的美味吧！

【口水鸡腿】的制作步骤如下

所需材料

-鸡腿2个

-油炒花生米3-4汤匙

-泰国辣椒5-6个

-香菜1棵

-油盐适量

-辣椒油1汤匙

-香油半汤匙

-葱1段

-姜1块

-大蒜3瓣

-生抽2汤匙

-花椒20粒左右

-白糖1茶匙

做法步骤

1.把鸡腿清洗干净，去除多余脂肪。选择鸡腿时，要观察外观、颜色和质感。新鲜卫生的鸡腿通常大小相近，颜色为白里透红，外观有光泽，手感光滑。

2.锅中加水，放入鸡腿，加入料酒、葱段、姜片，大火煮开后撇去浮沫，盖上锅盖转小火煮10分钟，关闭火并焖5分钟。用筷子扎鸡肉，如没有出血即可。

3.将煮熟的鸡腿捞出放入冷水中，使其完全冷却，也可加入几块冰块加速降温，这样处理后的鸡腿皮会更脆。

4.将凉透的鸡腿切块，码在盘中备用。

5.将花生米压碎，香菜切段，泰国辣椒切成圈，葱切葱花，姜和大蒜切末。

6.锅中加热油，小火炸花椒，直至微焦，捞出花椒丢弃。

7.将葱花、姜末、大蒜末、泰国辣椒圈放入碗中，倒入炸花椒的热油，再加入盐、生抽、米醋、白糖、香油、辣椒油和几勺鸡腿煮熟的鸡汤，搅拌均匀即成汁。

8.将调好的汁浇在鸡腿上，撒上花生碎和香菜，一盘麻辣鲜香的口水鸡腿就做好了。

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