大白菜的做法(粉丝大白菜的做法)

当我回老家时，正值秋收时节。一天，我和老妈闲聊时随口说了一句“今年的白菜真贵啊，超市里一斤大白菜要卖到3块多，买一颗下来还要十几块钱。”谁知道我妈竟然听见了，然后她就决定在几分地的地里种些白菜和萝卜。两位老人在家闲着没事，一到天黑就会到白菜地里去捉青虫，他们不用打药也不用施肥，这样就能种出正宗的纯有机大白菜了。从入冬以来，我家几乎不用去买菜了，因为我们吃得再多也吃不完这些美味的蔬菜。

今天我想和大家分享一些我家乡特色的“大白菜”的吃法。特别是在寒冷的冬天，炖上一锅白菜，吃得热乎乎的，真是非常舒服暖心！

首先是【白菜炖豆腐】，这道菜不仅简单易做，而且是冬天的常见佳肴。

材料准备

-新鲜的大白菜，切成小块

-嫩豆腐，切成块状

-姜片，蒜瓣，适量葱花

-盐和鸡精，根据个人口味添加

制作步骤

1.锅中倒入适量的水，加入姜片和蒜瓣，煮沸。

2.把洗净的大白菜放入锅中，煮2分钟，捞出备用。

3.同样的方式，将豆腐煮沸后捞出。

4.另起一锅，倒入适量清水，加入炖好的白菜和豆腐。

5.调入盐和鸡精，轻轻搅拌均匀。

6.将锅转小火炖煮15分钟，让白菜和豆腐充分入味。

7.最后，撒上一些葱花，提升香气。

这道白菜炖豆腐不仅味道鲜美，而且营养丰富。大白菜富含维生素C和纤维素，对于提升免疫力和促进消化都有好处。而豆腐是高蛋白、低脂肪的食品，对于身体健康非常有益。

希望大家在寒冷的冬天里，尝试这道简单又美味的家常菜。享受热气腾腾的美食，暖身暖心暖胃！

1.准备一些叶片，将其掰下并切成大块。为了炖白菜更加美味，少不了加入五花肉。先拿五毛钱的五花肉，将肉皮剔除并放入冰箱冷冻起来备用。然后将五花肉切成大块，为了满足口感需求。对于那些稍微肥一些的肉，可以将其煸出猪油，这样炒出的菜更加香。同时，还可以将老豆腐切厚片，越炖越香味。最后，准备一些软化的红薯粉条，可以一会儿加入炖煮。另外，还要准备一些姜片、葱段、八角、香叶和花椒，为了增添香气。

2.首先将豆腐煎一下，煎豆腐的时候可以撒一些盐，这样煎出来的豆腐会更有味道。选择中小火，经常观察和翻动，煎至两面金黄即可。

锅中倒入适量油，将五花肉片煸炒片刻，待肉片煸出油香味时，加入葱姜等调料炒出香味。如果喜欢吃辣，可以加入适量的辣椒。肉片微微发干后，淋入少许老抽上色，炒均匀，然后倒入白菜，转大火快速翻炒至白菜断生，微微变软后起锅。加入适量盐、味精、胡椒粉和十三香，翻炒均匀后再倒入一勺水烧开。另外，将砂锅加热，加入少许油，将炒好的白菜倒入，然后再放入豆腐，中间留出一些空隙便于蒸汽流通。

接下来，将锅盖盖上，转大火继续煮三五分钟，直到白菜和豆腐入味。然后，将粉条放进锅中，搅拌均匀后继续炖煮。在炖的过程中，只有炖到饮食起劲儿时，才会散发出香味。一直炖煮粉条，直到它们变得晶莹剔透、饱满为止。这样一道美味的菜肴就完成了。

来看看这盛香四溢的豆腐，翠绿欲滴的白菜，一丝变色也没有的新鲜度，寒冷的冬天里，一口下去比任何东西都令人愉悦。【炝炒白菜帮】这道菜真的太赞了，很多人都喜欢，但有些人却不爱吃白菜帮。不过想想现在白菜的价格已经涨到几块钱一斤了，如果把帮子都扔掉，剩下什么呢？说实话，以前白菜还便宜的时候，我也从来不吃白菜帮，但总有一天，当白菜帮都成了无法负担的奢侈品时，我会突然发现，原来白菜帮才是这道菜的精华！

我们将白菜帮切成片，五花肉也切成大片，这样吃起来更香。再取几根青红线椒斜刀切成马耳朵形状的片，这道菜需要加入一些辣椒才能更过瘾。

首先，在大火下煸炒白菜帮，以去除青涩味并去除多余的水分。待菜帮断生后，倒出并用清水洗净去油。不添加任何调料。然后，再次加热锅，并保留少量底油，将五花肉倒入煸炒，使其释放出猪油。加入葱花、姜片和2颗八角，淋上少许老抽上色，然后加入青红椒片，快速翻炒几下。接着，放入刚刚炒过的白菜帮，继续用大火翻炒，以释放菜帮的清香味。调味时加入盐、味精、十三香和蚝油提鲜，稍微加入一些清水，翻炒至调料均匀化开。

使用藕粉将料汁完全包裹在菜上，使用高温迅速收汁，最后撒上一些植物油使其更加有光泽，出锅时即可获得美观的效果。

请品尝这道色香味俱佳的下饭佳肴——【白菜烧小丸子】。小丸子酥脆可口，而白菜则鲜嫩香软。这里的小丸子不含一滴水，却保持着嫩滑有弹性的口感。无论何时食用，都让人回味无穷，令人欲罢不能。

首先，我们先准备一些肉丸子的材料。我去市场上花了23块钱买了2斤后腿肉，回来后将它剁成肉末。如果你不想自己剁肉末，也可以请漂亮的老板娘帮你打成肉末。

接下来，我们还需要一些配料。切一些大葱和姜末，揉搓一下让它们释放出一些葱姜水，然后挤进肉馅里，这样可以去腥增香。开始调味加入适量的食盐、鸡粉、十三香和胡椒粉，再倒入一些料酒去腥，放点老抽来调整一下底色。

接下来，我们开始用力搅拌肉馅，顺着一个方向打馅。这里我要发挥一下我20年来的单身功夫，使劲搅拌，直到肉馅变得很有弹性。最后，加入一个蛋清，不要用鸡蛋黄，因为鸡蛋黄容易让肉馅回软。

现在，我们的肉馅就准备好了，可以用它来炸一些美味的肉丸子了。

将蛋液搅拌均匀后，取适量玉米淀粉加入并继续搅拌，直至面团有一定的滋润感。这样处理后，肉馅更容易凝聚在一起，口感更紧实不容易散开。当感觉面团有些粘手的时候，就可以停止搅拌了。

其次，将白菜叶一片片剥离下来，若叶子太大，可以切成适当大小，并清洗干净。切一些大葱圈、生姜片，再加入几粒干辣椒、一颗八角以及几粒花椒。

接下来，开始炸丸子。当油温达到5成热（约150度）时，将火关掉，然后放入丸子。这样做可以保证丸子炸得均匀，更容易掌握火候，避免手忙脚乱而影响炸制效果。

将所有丸子全部下入锅中，调至中火炸煎。使用勺子轻轻推动锅边的油，以避免丸子之间黏连，同时保证它们能够均匀受热。炸至丸子的表面变得焦香酥脆后，用勺子将其捞出并控油。

锅中加热适量油，倒入葱姜和干辣椒，炒香但不要让油温过高，以免辣椒炒糊。当闻到香辣味时，在锅中加入少量清水，并加入生抽、老抽、醋、料酒。大火烧开后，将炸好的小丸子倒入锅中。接下来，对汤汁进行调味加入适量食盐、胡椒粉和鸡粉，让丸子充分吸收汤汁的味道。转中火煨2分钟，使丸子入味。然后加入白菜，改小火焖煮2分钟，使白菜焖断生。当时间差不多时，揭开锅盖，勾少量薄芡，并开大火稍微收汤汁，以便调料更好地沾附在丸子和白菜叶上。最后，加入少许地道的河南特产小磨香油，令口味更加美味。

就像齐白石大师那样形容，牡丹是花中的王者，荔枝是众果中的佼佼者，但不论白菜作为蔬菜之王。如今虽然冬季蔬菜的种类多了许多，但白菜依然是众菜之王。在我们小时候，整个冬季几乎都是白菜、萝卜和粉条的组合，食之无嫌厌，依然如此。白菜早已不再是普通的家常菜，它承载着我们对家的记忆和对儿时冬天的怀念。