这路家常粤菜取材便利蒸一蒸就搞定鲜香多汁很入味

今天和大家分享一款经典粤菜——【咸鱼蒸肉饼】，这道菜在很多粤式的酒楼餐厅都深受吃客欢迎。或许大多数北方的朋友没有听说过这道菜，不过咸鱼蒸肉饼是非常有名的一道粤菜，美食分享咸香适口，猪肉多汁且嫩滑，独具风味。咸鱼蒸肉饼并不是近年来才有的菜式，在很久以前，我们的前辈就已经开始做咸鱼蒸肉饼来食用了。听老一辈的人经常开玩笑说：以前农村摆酒席，餐桌上若有一道咸鱼蒸肉饼，主人家不是土豪也是小康生活，因为在那个吃不饱的年代，咸鱼肉饼非常美味下饭，有充足的米饭，饭桌上才敢有这道菜。

蒸肉饼的咸鱼，酒楼一般的做法是用马鲛咸鱼，小编这次选用咸鲳鱼来蒸肉饼，咸鱼不能太咸，最好是那种腌制时间不长，肉质紧实的咸鱼，经过高温蒸制，咸鱼的香味渗透到肉糜上，肉汁又浸润咸鱼，两者互相提鲜，风味极好。另外猪肉最好选用肥瘦相间的五花肉或是夹心肉，成品油润甘香又嫩滑，上面再铺一层姜丝去腥增香，蒸一蒸就出锅，特别简单。

【食材】猪肉糜200克、生姜1小块、咸鱼80克、淀粉1汤匙、鸡粉1克、辣椒油2克、盐2克、食用油少许

猪肉糜调入盐、淀粉、辣椒油、鸡粉、充分搅拌均匀，再整理平整码在碗里，放入淀粉搅拌能让肉糜嫩滑多汁，这一步不能忽略；

将咸鱼整齐铺在肉糜上面，咸鱼上面再铺一层姜丝，再淋上少许食用油，经过高温蒸煮，姜汁渗透到咸鱼上面，既增香又去腥；

1.若是咸鱼小刺多，尽量将骨头剔除之后才和猪肉糜混合蒸熟，这样方便食用。

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