柠萌 ·2022-05-22
一梦『七年 ·2022-05-19
经典广东菜谱大全 一、菜系的形成广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东 一带的百粤族善渔农，尚杂食。秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加 发展、完善。近代又吸取西餐技艺，融汇贯通，逐渐形成具有鲜明特色的南国风 味菜系——广东菜系。近年来，广东菜更为发展，新派粤菜风靡全国。广东菜系 由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴。广东粤菜菜谱 二、 广东菜的特点 1、 选料广泛广博奇异， 善用生猛海鲜。 广东菜取料之广， 为全国各菜系之最。不问鸟兽虫蛇，无不食之。如在动物性原料方面上，除了 常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善 用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。 2、刀工干练以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象 其它菜系刀工细腻。 3、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口 味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。 4、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋， 经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、 扒、煲、 、炖、蒸等。 广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼 露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的 调料。 广东菜的代表菜有文昌鸡、东江盐鸡、两柠煎软鸡、梅菜扣猪肉、 铁板煎牛柳、白灼基围虾、八珍扒大鸭、脆皮烤乳猪、豉汁茄子煲、 蚝油扒生菜、潮州白鳝煲、清蒸大鲩鱼等。 [广东菜]--金华玉树鸡【原料】 三黄鸡一只、金华火腿 70 克、芥兰 300 克、北菇适量【制作过程】 1、三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。 2、芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。 3、锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡， 点明油淋在鸡上即.[广东菜]--凤梨烩排骨【原料】 猪排骨 500 克,凤梨 150 克,番茄酱 40 克,油 50 克。 【制作过程】 将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜, 放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时 将凤梨块倒入,炒烂即可。 【特点】 色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 [广东菜]--龙身凤尾虾【原料】 鲜海虾 30 只，水发香菇 15 克，料酒 25 克，味精 1 克，熟火腿肉 75 克，净 冬笋、高汤各 50 克，香油、葱白、干淀粉各 10 克，精盐 3 克，熟花生油 500 克。 【制作过程】 1、香菇、冬笋、葱白切片、火腿切条；海虾洗净，取肉留尾壳，从背上割 一刀后剔去沙线，轻轻拍平，火腿条横放于近虾尾的肉面上，撒少许干淀粉，由 虾尾卷裹住火腿条，成为龙身虾尾的生坯；2、花生油至五成热时虾生坯过油， 
林子 ·2022-06-09
哄哄 ·2022-05-03
蔓? ·2022-08-21
你若不坚强＆软弱给谁看 ·2022-08-09
言子 ·2023-02-01
开心快乐 ·2023-02-28
??boo ·2023-05-30
胆小鬼 ·2023-05-29
