家常菜普(80个家常小炒)

中秋佳节又到了，这是一个家庭团聚的日子，离不开家庭聚餐。如果我在家自己掌厨，我会提前列好食材清单，包括荤菜和素菜的搭配。我会尝试炖、蒸、烤、炒、凉拌等不同的烹饪方式，确保全面覆盖。自己在家烹饪，花费很少的钱却可以让家人享受到实惠、丰富和健康的美食！今天我列了12道家常菜谱，供大家参考，为中秋家宴做准备！

红烧肉是一道经典的中式菜肴，下面是制作红烧肉的具体做法

主要食材

-五花肉500克

-生姜1块

-香葱1根

-红烧酱油3勺

-生抽2勺

-冰糖20克

-陈醋1勺

-食用油适量

具体做法

1.将500克五花肉切成均匀大小的块，不需要清洗，放入锅中。加入足够的清水，煮沸后继续煮10分钟。

2.煮好的五花肉捞出，用温水清洗干净，避免使用冷水，以免使肉的口感变硬。

3.锅中加入适量的食用油，放入20克冰糖，小火炒至融化并炒成焦糖色。将沥干水分的五花肉加入锅中，迅速翻炒均匀，让肉上色均匀。

4.加入3勺红烧酱油和2勺生抽，继续翻炒均匀。然后加入足够的开水，使肉完全没过。

5.加入几片生姜和一根香葱结，大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟。

6.煮至红烧肉变得软烂，最后加入1勺陈醋，中火收汁即可。

这样，一道口感醇香，肥瘦相间的美味红烧肉就做好了，可以搭配米饭或面条食用。尝试制作一下，享受美食的乐趣吧！

【孜然羊排】

材料羊排1斤，洋葱半个，香葱两根，生姜半块，花椒一把，香叶两片，桂皮一块，料酒一勺，盐1勺，生抽2勺，老抽1勺，蜂蜜1勺，胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉适量。

具体做法

1.羊排购买时请商家帮忙剁成合适大小，若炖羊排则切小块，烤制则切大块。

2.将羊排与清水一起放入锅中浸泡，烧开后继续煮10分钟，将血沫煮出。

3.捞出煮好的羊排，用温水或开水冲洗干净，切忌使用凉水，以免影响肉质口感。

4.烧一锅水，水开后加入羊排，再加入葱、姜、花椒、香叶、桂皮，倒入一勺料酒和一勺食盐。

5.大火煮沸后改用小火继续煮30分钟，等到用筷子能轻易插入羊排即可。

6.将洋葱切丝，将羊肉、洋葱、生抽、老抽、蜂蜜、胡椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀。

7.捞出煮好的羊肉，与拌好的腌料一起搅拌均匀，腌制20分钟。

8.在烤盘上铺上锡纸，涂上一层食用油，将羊排放在上面。如果喜爱辣味，可在腌制时加入辣椒粉。

9.预热烤箱至200℃，将羊排放在烤箱中层，烤制20分钟。最后5分钟，取出撒上适量的孜然粉和辣椒粉即可享用。

【茄汁水煮牛肉】是一道美味可口的川菜，主要将牛肉、绿豆芽、青菜、豆腐皮和番茄等食材制作而成。以下是具体的做法

材料

-牛肉300克

-绿豆芽150克

-青菜200克

-豆腐皮半张

-番茄两个

-葱1根

-姜半块

-香菜2根

-骨头汤适量

-生抽1勺

-蚝油1勺

-花椒1勺

-玉米淀粉1勺

-食用油适量

-盐适量

-芝麻适量

做法

1.将牛肉切成薄片，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉和一勺食用油，搅拌均匀腌制30分钟。牛里脊是最佳选择，因为肉质嫩滑。

2.准备绿豆芽、青菜、豆腐皮、番茄、葱和香菜。

3.锅中加入适量食用油，倒入豆芽和青菜炒至断生。

4.将炒好的豆芽和青菜铺在碗底。配菜可以根据个人口味随意搭配，黄豆芽和绿豆芽都是不错的选择。

5.锅中再次加入少量食用油，加入葱和姜炒香，然后倒入番茄小火翻炒出红油。

6.倒入骨头汤煮开，加入2克食盐，将豆腐皮放入煮2分钟。

7.煮好的豆腐皮捞出放在碗中。

8.将腌制好的牛肉放入锅中煮熟，牛里脊的熟制时间较短，不需要煮太久。

9.将煮熟的牛肉捞出放入碗中，倒入汤汁，撒上一勺花椒和一勺芝麻。

10.锅中烧热一些食用油，将热油淋在芝麻上面，最后加上香菜即可。

这道茄汁水煮牛肉香气扑鼻、口感鲜嫩，汤汁浓郁可口，适合搭配米饭或者面食享用。

【大蒜烧鳝鱼】的主要食材包括3条鳝鱼、1头大蒜、1个洋葱、1个青椒、2根香菜、1块生姜、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1小块冰糖、1勺红油豆瓣酱以及适量的食用油。

具体做法如下

1、购买鳝鱼时，请让商家去除骨头，这样回来做起来比较方便。准备好洋葱、大蒜、青椒、香菜和生姜。

2、锅中倒入适量油，烧热后加入切段的鳝鱼，用大火翻炒至鳝鱼变色微卷，然后取出备用。

3、锅中留少量底油，加入大蒜和生姜翻炒，将大蒜炒至微焦状态，再加入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

4、将炒好的鳝鱼倒入锅中，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒和一小块冰糖，再倒入一碗热水。

5、用大火将锅中的水煮开后，转小火炖煮10分钟，之后加入洋葱丝和青椒丝，翻炒至断生，最后撒上香菜，均匀翻炒后即可出锅。

提示由于生抽、老抽和豆瓣酱都有咸味，所以在此菜品中不需要再额外添加盐。

【酱焖桂鱼】

原料桂鱼1条，大蒜1头，生姜1块，葱1根，红烧酱油2勺，豆瓣酱1勺，白糖1茶匙，盐适量，食用油适量，香菜适量。

做法

1.清理桂鱼，不要丢弃肚子里的鱼花，它富含营养。将桂鱼表面水分擦干，用厨房纸巾吸干。

2.热锅加入食用油，撒入少许盐，将桂鱼小火煎至底部可以轻易挪动，然后翻面继续煎。这样做可以避免油溅的情况发生。

3.将煎好的鱼推到一边，加入葱、姜、蒜翻炒出香味，将蒜炒至微焦微软，爱吃辣的可以加入红辣椒增添香辣味道。

4.加入热水，水量要稍微没过鱼身。然后加入两勺红烧酱油，一勺豆瓣酱，一茶匙白糖，大火煮开后转小火焖煮15分钟。

5.煮至汤汁即将收干时，撒上葱花或香菜提味即可。这样一道非常美味的酱焖桂鱼就做好啦。

【蒜蓉粉丝扇贝】是一道简单而美味的海鲜菜品。下面是具体的制作步骤

所需材料扇贝8只、龙口粉丝2把、大蒜8个、特级酱油2勺、蒸鱼酱油2勺、蚝油1勺、香葱1颗、香菜2颗。

1.将扇贝买回家后，让商家处理掉内脏。然后用流水冲洗扇贝表面的细沙。粉丝泡软备用。

2.热锅倒油，放入切好的大蒜末，小火炒香。

3.加入2勺特级酱油、1勺蚝油，搅拌均匀。

4.取出泡软的粉丝，铺在盘子底部，将扇贝肉取下来，铺在粉丝上面。

5.将蒜蓉酱汁淋在扇贝和粉丝上面。

6.锅中烧开水，将盘子放入锅中蒸5分钟。

7.蒸好的蒜蓉粉丝扇贝取出，淋上2勺蒸鱼酱油。

8.在热锅中烧热2勺食用油，将热油淋在粉丝扇贝上，搅拌均匀即可。

这道蒜蓉粉丝扇贝色香味俱佳，香蒜和酱油的味道与扇贝和粉丝相互融合，口感丰富，是一道适合家庭聚餐或宴客的佳肴。

【避风塘烤虾】是一道美味的菜肴，主要用到的食材包括大虾300克、面包糠150克、鸡蛋清1个、花椒1大勺、生姜适量、料酒1勺、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、大蒜适量。

具体的做法如下

1.将大虾去壳，去虾线，然后将虾仁加入切成片状的生姜，加入一勺料酒、一茶匙盐、一茶匙胡椒粉，拌匀腌制10分钟。虾头可以留下来备用，可以用来炒菜或煲汤。

2.取一个锅，倒入适量的食用油，加入蒜末和花椒，用小火炒香。

3.然后倒入面包糠，翻炒均匀，待面包糠炒熟后，倒入烤盘中。

4.将腌好的虾仁分别在鸡蛋清中滚一下，或者将所有虾仁倒入鸡蛋清中拌匀，让虾仁完全裹上蛋清。

5.接着将虾仁裹上炒好的面包糠，裹好之后平铺在剩下的面包糠上面。

6.预热烤箱至180℃，将烤盘放入烤箱中烤12-15分钟即可。

这样，香脆可口的【避风塘烤虾】就做好了！【脆皮炸鸡】主要食材大鸡腿1个，酱油1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖1茶匙，胡椒粉2克，面粉80克，玉米淀粉80克，大蒜5个，清水适量。【具体做法】1、鸡腿剔去骨头，切成小块，先加入一勺面粉，少量清水抓匀清洗几遍，洗去血水，加入一勺酱油、一勺蚝油、一勺料酒、一茶匙白糖、2克胡椒粉、切好的蒜瓣抓匀腌制两个小时。2、等量的面粉与玉米淀粉混合均匀，腌制好的炸鸡先裹上一层混合粉，放到清水里面沾一下，再裹上一层混合粉。3、锅中倒入食用油，油温七成热，放入鸡块中火炸。4、炸至表面金黄捞出，升高油温，倒入鸡块复炸1分钟，捞出控油。

【蒸土豆丝】的主要食材包括土豆1个，胡萝卜1个，面粉适量，盐适量，食用油适量，大蒜5个，香菜2根，米醋1勺，蚝油1勺，香油1勺。

1.准备工作

-将土豆和胡萝卜分别切成丝，胡萝卜切好后不要再洗，保持表面干燥。土豆用清水冲洗掉多余的淀粉，然后控干水分或用厨房纸吸干水分。

-在土豆丝和胡萝卜丝中各加入半勺食用油拌匀。

2.淋上面粉

-逐渐向土豆丝和胡萝卜丝中加入面粉，每次加入后用手从底部抖散均匀。不要揉搓，当土豆丝和胡萝卜丝的表面均匀地裹上一层面粉时就可以了。

3.蒸煮

-将锅中的水烧开，然后将土豆丝放入蒸锅中蒸煮。如果锅比较小的话，一次不要放太多，用大火蒸煮3分钟。

4.准备调味料

-热菜蒸好后，将其倒在案板上抖散开，胡萝卜丝也是同样的做法。

-取一勺米醋、一勺蚝油、一勺香油，加入蒜末和香菜，拌匀后倒在蒸好的菜上。

-如果喜欢辣的口味，还可以加入一勺辣椒油和一勺老干妈，搅拌均匀后食用。

以上就是【蒸土豆丝】的具体做法。

【素拼凉拌菜】食材黄瓜、莲藕、豆角、胡萝卜、杏鲍菇、花生米、香菜、红椒、腌制红椰菜、辣椒粉、白芝麻、生抽、蚝油、米醋、白糖、香油、大蒜、盐、胡椒粉、食用油。

【具体做法】

1、准备所需食材，根据个人喜好选择蔬菜。

2、将莲藕去皮切片，豆角切段，杏鲍菇切成菱形，黄瓜拍碎，胡萝卜和红椒切丝。

3、花生米提前用清水浸泡一会儿。

4、锅中加水，将莲藕、豆角、杏鲍菇分别焯熟后过冷水。

5、将豆角、莲藕、杏鲍菇沥干水分，加入煮熟的花生米，添加胡萝卜丝、红椒丝、切碎的香菜，放入适量腌制红椰菜，撒上切好的蒜末。

6、在碗中放入一勺辣椒粉和一勺白芝麻，烧热适量食用油后倒入碗中，搅拌均匀，制作出辣椒油。

7、将调料汁倒入蔬菜盆中，包括生抽、米醋、蚝油、香油、白糖、胡椒粉，搅拌均匀。

8、将辣椒油和调料汁倒入蔬菜盆中，戴上一次性手套，将所有食材搅拌均匀。如觉得不够咸，可以根据个人口味再添加适量的盐。

【萝卜丝荷包蛋汤】是一道简单又营养的家常菜。下面是具体的做法

主要食材

-萝卜半根

-鸡蛋两个

-香葱1根

-米醋1勺

-盐2克

-食用油适量

具体做法

1.准备半根萝卜，可以选择白萝卜或红萝卜，还需要准备两个鸡蛋和一根小香葱。

2.在锅中加入适量食用油，倒入切好的萝卜丝，翻炒至绵软，然后盛出备用。

3.再加入少许油热锅，然后倒入鸡蛋，将其煎至表面金黄。

4.煎好的荷包蛋倒入两碗热水中煮两分钟，这里要注意使用热水才能使汤汁呈奶白色。

5.接着倒入之前炒好的萝卜丝，继续煮两分钟，添加两克盐适量调味。

6.最后撒上一些葱花，也可以根据个人口味撒上香菜，然后即可出锅。

这道菜汤汁清淡，营养丰富，非常适合做早餐或轻松的晚餐。如果喜欢口味浓郁，可以在炒萝卜丝时加入少许酱油或其他调料调味。希望你喜欢这道菜！

【番茄疙瘩汤】是一道简单又美味的家常菜。以下是制作方法

主要食材面粉、清水、鸡蛋、番茄、香菜、米醋、香油、盐、食用油。

1.首先制作疙瘩，将面粉和清水混合，搅拌至面糊稠度适中的状态。水龙头调到最小水滴的状态，慢慢滴入面糊中，并不停搅拌，直到大部分面粉变成疙瘩状。关掉水龙头后，用筷子将疙瘩轻轻按到碗壁上，使其松散成一片片状，这样煮出来的疙瘩口感韧劲十足，不会过于硬。

2.取一锅，加入适量食用油，烧热后放入番茄，小火炒至番茄出红油，也可以加入一些葱姜蒜一起爆香。

3.加入适量清水，大火煮开，如果家里有高汤的话，可以用高汤代替清水。

4.水开后，将制作好的疙瘩放入锅中，边倒边用勺子搅散，再次煮开后转为小火煮三至四分钟。

5.打散一个鸡蛋，从锅中水开的位置往下倒入鸡蛋液，用筷子搅拌打散的鸡蛋液，使其形成薄而香的鸡蛋花。

6.根据个人口味，加入适量的盐、米醋和香油进行调味，并撒上适量的香菜。也可以添加一些自己喜欢的绿叶蔬菜。

这道番茄疙瘩汤制作简单，口感鲜美，营养丰富。我是若愚妈妈，热爱美食，喜欢与食材和调料打交道，喜欢分享自己的烹饪心得和每日三餐。如果您对这道菜有更好的建议，欢迎在留言区与我分享。请注意，以上内容为本人原创，严禁转载和抄袭。