疫情寡情湘菜有爱上海湘菜企业“倒春寒”里显负担

据上海发布消息，今天（3月23日）上午举行的市疫情防控工作新闻发布会上，市卫生健康委主任邬惊雷通报：3月22日，湘菜全市新增4例新冠肺炎本土确诊病例和977例本土无症状感染者，感染者人数再创新高。

作为上海餐饮行业主力，在沪5000多家湘菜企业正在遭受巨大的生存压力。记者最近调查发现，无论是像小黑湘菜馆这样的街边小店，还是像拥有20家门店的寻湘记这样的规模连锁餐饮，基本上都是处于停业或半停业状态，没有或很少有营业，有的仅靠一点外卖维持，但房租、人工成本不减，现金流失血严重，能扛多久，大家心里都没底。

疫情之下，上海知名美食公号“一片吃心”的推文中，记录了疫情下上海餐饮的一个横切面。

陆家嘴这两天几乎空了，往常堵车的金融城如今空空荡荡，平时车位紧张的国金随便停，需要提前预订的楼上荟馆，当日临时去还有靠窗座，有的几百平餐厅一晚上不过三五桌，有的店长都被隔离了，服务员做好核酸才能上班……

确实，尽管有难以预料的封控、流调、隔离，但仍有一部分餐厅坚持营业。可惜，客流量已经不足平日的三分之一。

而随着疫情持续，大量商场餐饮店关闭，餐饮企业的整体营业额拦腰斩，剩下的开业餐厅基本上也没有堂食，只有外送。猴头菇

餐饮效率看深圳，餐饮体验看上海。以体验为竞争力的上海餐饮，主要以堂食为主。如今，初迫逼向外卖。这对很多企业来说，也是临时抱佛脚的无奈之举。而实际能发挥的作用终归是有限。

一方面，疫情之下，社会社区有需求，被封的小区消费者有需求，餐饮企业需要继续开业，承担社会功能。这意味着，企业没有了现金流，但是成本却每天都在支出。

一方面，在这么困难的情况下，还要加大投入，比如折扣和推广费。有几个品牌反馈，两个外卖平台每单还要收取约16％—28％的费用。

记者最近与凤凰湘语、巡湘记、快乐厨房等上海知名湘菜品牌连线，结合《餐饮新连锁》公号梳理的情况，发现上海湘菜面临四大压力——

严格管控措施之下，很多品牌的上海门店一半处于闭店状态，一半门店只能开外卖。有些只能做外卖的纯商场店，流水只有平常的两到三成。对于以商场店为主的品牌，更是雪上加霜；

部分品牌配合社区和商场暂停堂食，现金流锐减只能做外卖。为了做好外卖还得加大折扣和推广费的投入；企业除照常付房租，水电，员工工资福利外，还要给两个外卖平台每单交16％-28％的佣金，可以说做一单亏一单，现金流处于“失血”状态；

不少品牌还面临仓库暂时被封，物流司机也被闭环管理，导致货物无法正常配送。如“快乐厨房”为解决小区封闭买菜难问题，加大人力配置，可以实现松江泗泾洞泾佘山、青浦赵巷、闵行九亭的当天送货上门服务。但有时因为因疫情原因临时关闭仓库，只能暂停发货送货。同时，上海牌照的物流车在外地可能会受到限制，影响到对周边城市门店和加盟商的配送；

近两年上海疫情精准控制比较好，没想到这次比较集中爆发。有些企业没有思想准备，也就没有行动上的实际准备（比如门店备货、员工安排、外卖运营），有地企业前期准备的不少食材，都面临着到期和保管的问题，大家没有想到这次疫情会这么久影响这么大，应对措手不及。

在春节前刚确定2022年度拓展和工作计划，正攒足劲儿大干一场，疫情一爆发彻底被打乱，对全年目标的实现影响很大。

疫情无情，人间有爱。上海湘菜企业虽然遭遇巨大困难，但都在积极自救的同时，不忘企业的担当与大爱。

巡湘记创始人欧阳俊平表示：巡湘记只要能营业的门店，哪怕一天只有几桌接待也要保障正常营业，让疫情期间还能到店的顾客，可以安心吃到一顿美味。同时，加大推出净菜服务，外卖服务，尽最大努力保持营业状态，让员工可以上班，让员工收入尽可能不降低。他们还主动联系社区，做好防护为很多封控小区送餐，还精心制作一批营养团餐，给到抗疫一线的志愿者和工作人员。

凤凰湘语作为知名湘菜品牌，则在疫情来临之际迅速向重点疫区-闵行区捐赠1万斤蔬菜，所有蔬菜由新虹区发展基金会代为接收。这些蔬菜来自凤凰湘语的生态蔬菜基地，送给社区老人和养老院等困难人群。凤凰湘语负责人段老师真诚地说：在这个特殊的日子，大家都不容易，再困难我们也要感恩社会，感恩上海这座城市，感恩支持我们的朋友。

3月14日，华为任正非签发邮件宣布：全国华为在中国境内的场地、园区的餐饮商户，将享受华为免租6个月，9个月减租50%的优惠扶持，合计减免租金15个月！除了减免租金，就连已收上来的租金，华为也将退还。3月31日前，华为将退回6个月租金。

3月17日、19日，深圳市烹饪协会、珠海市餐饮协会相继发出《餐饮行业社会请援呼吁书》刷屏，呼吁为疫情下遭遇重创的餐饮业减负。主要集中在五点——

上海餐饮行业也面临同样的需求，特别需要出台政策，支持减租、免租。许多餐饮企业在接受采访时表示，愿意在这样的艰难时刻与社会与政府一起抗疫，也希望政府给予一些实质性的帮助，共渡难关，战胜“倒春寒”，迎接美好生活的春暖花开。