湘菜“上新”大鲵全宴“舌尖美食”赋能乡间复兴

中新网湖南新闻6月17日电 (邓艳红)湘菜“上新”了！由中国烹饪大师、著名湘菜大师黄惠明指导，乌龙山寨研发团队打造的湘西大鲵全宴日前在乌龙山寨岳麓店上市。

大鲵，俗称娃娃鱼，在湖南张家界是中国国家地理标志产品。随着湘菜食材的不断更新迭代，大鲵逐渐走上了餐桌。目前，张家界大鲵人工养殖已产业化发展，成湖南十大农业品牌，拥有国家专利技术40项，开发大鲵加工产品100多种，是当地乡村振兴的重点扶持餐饮。

作为一个地道的湘西人，乌龙山寨品牌创始人张佳一直把传承和传播大湘西餐饮文化当作使命。为用“舌尖美食”的方式为乡村振兴赋能，她萌生出了开发大鲵全宴的想法。

当前，湘菜湖南省委、省政府提出“做优一桌湖南饭”的号召。作为中国历史悠久的汉族八大菜系之一，湘菜在“做优一桌湖南饭”中有着举足轻重的地位和价值，它与“饭”共同承担起“一桌湖南饭”的主角和重任。

疫情虽然给餐饮业发展带来许多不利影响，但湘菜产业却实现逆袭发展。据湘菜产业促进会统计，2021年湖南省餐饮营收约2000亿元，全国湘菜产业营收约4500亿元。“产业链日趋完善，全链湘菜产业营收有望超过万亿。长沙之所以多年被评为“最具幸福感城市”“网红城市”，离不开湘菜的加持。

黄惠明表示，抓住湖南提出的“做优做香一桌湖南饭”的契机，团队把三年来针对大鲵研发出来的菜品进行总结归纳、优化组合，形成宴。“在全宴的组合中，我们加入了湘西莓茶、岩耳、葛根等等食材元素，以蒸炖煨烧炒的方式，保留大鲵鲜美本味和原味，讲究入味、回味。”

黄惠明认为，做优一桌湖南饭，充分利用湖南农产品优势和湘菜优势，可进一步提升湖南农产品的美誉度、优良度和附加，对全面推进乡村振兴、带动农民增收有促进作用。“把大鲵作为全宴食材，乌龙山寨属于首创。”

大鲵泉水溪、翅汤煨大鲵、御制一品鲵、虫草花蒸鲵......12味精致“鲵”品，满满仪式感的上菜秀，贯穿整个餐桌的民族饮食与鲵宴文化。“通过特色菜品的研发和创新，可切实解决张家界大鲵产业产销渠道的问题，将大鲵特色菜呈现在广大湘菜爱好者的餐桌上。”张佳表示。(完)

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