教您做家常版干锅牛蛙肉质嫩滑香辣入味饭馆的法门全正在这

牛蛙肉质细嫩，很多人都非常喜欢吃，牛蛙的营养价值还非常高，常吃牛蛙可以促进人体气血旺盛，有滋阴壮阳养心安神的作用，不过牛蛙的价格也稍贵一些，外面餐馆吃一盘也需要近百块，而且量不多，不能吃得尽兴，还是自己在家里制作划算。

今天就给大家分享干锅牛蛙的做法，自己在家做，买上几只牛蛙做上一锅，简直不要太爽，喜欢吃牛蛙的看过来，一起动手做一做吧。

食材准备：牛蛙干辣椒大蒜生姜青蒜苗青椒胡椒粉白酒玉米淀粉郫县豆瓣酱生抽、香醋、鸡精熟白芝麻、盐、食用油

1、准备几只牛蛙，处理好的牛蛙用清水将血水冲洗干净，多清洗几遍，然后切掉牛蛙的爪子，再切成小块，全部切好后，装入碗中备用；适量干辣椒切成小段，然后放入清水中浸泡5分钟，5分钟后将干辣椒捞出沥干水分备用；大蒜去掉外皮后切成小块，干锅牛蛙的做法生姜也切成小块，青蒜苗切成小段，青椒切成小块备用；

2、将牛蛙腌制一下，切好的牛蛙中加入适量食盐、胡椒粉以及白酒去腥，用手抓拌均匀，放置一旁腌制20分钟入味，20分钟后将腌制牛蛙的血水倒出，加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀，使牛蛙表面均匀的裹上一层薄薄的玉米淀粉；

3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温六成热的时候，倒入腌制好的牛蛙，开中小火炸制，待牛蛙炸至定型后，用筷子翻动牛蛙，使牛蛙能够受热均匀，将牛蛙杂质表面略微金黄的时候控油捞出装入碗中备用；

4、锅中留少量底油，油热后下入切好的姜粒以及蒜粒，开小火不断翻炒爆出香味。炒出香味后下入干辣椒段，继续开小火炒出辣椒的香味，随后下入一勺郫县豆瓣酱，不断翻炒出红油；

5、炒出红油后下入炸好的牛蛙，开中火快速翻炒均匀，随后倒入适量的白酒去腥，翻炒均匀后开始调味，加入适量生抽、香醋、鸡精，快速翻炒均匀，使牛蛙充分吸收调料入味，然后下入切好的青椒块以及青蒜苗，快速翻炒将青椒、青蒜苗炒至断生，最后撒上一些熟白芝麻点缀增香，这道非常美味的干锅牛蛙就做好了，牛蛙吃起来嫩滑爽口，香辣入味，特别开胃下饭。

2、腌制后的牛蛙加入一些玉米淀粉，玉米淀粉可以锁住牛蛙中的水分，这样做出来的牛蛙更加鲜嫩美味。

3、牛蛙炸制的时间不宜太久，以免牛蛙里的水分被炸干，这样做出来的牛蛙肉质会变硬，口感不好。