家常菜肉末酸豆角做法简易酸辣开胃配米饭太好吃了

酸豆角是很经典的一道湘菜，在湖南菜里面会经常用到小米辣，吃起来是又酸又辣特别的解馋。将酸豆角和肉末搭配起来，一道解馋的下饭菜就搞定了，不论是搭配米饭，还是当作饼馅儿就非常好吃。当然想吃这道菜不一定非去湖南，在家就完全能做。其实我们小时候经常吃酸豆角粥，煮好的粥加上一点酸豆角，马上就觉得好吃了。

这个酸豆角是需要提前腌制的，要是家里没有腌制的话，那也能直接买现成的，这样会方便很多。这道小菜的关键是小米辣，没有辣味就少了灵魂，所以要多放一些辣椒。因为酸豆角本来就酸酸的，不要加很多的配料。一次可以多炒一些，早上吃早餐的时候当作小吃，实在是太美味了。

1、准备好适量的五花肉，肥瘦相间的那种，买回来之后要先洗干净，接着是剁成肉末放在碗中。放入适量的料酒，拌匀后腌制十分钟。酸豆角取出来冲洗干净，不然就太咸了，接着是将豇豆切成小段，泡椒和泡姜也是要切成末。小米辣切成圈，多剥几个蒜瓣，洗净后切成蒜末，和豆角放在一起。

2、肉末酸豇豆的做法准备好热锅热油，我喜欢油多一点，比平时炒菜多一点。放入泡姜泡椒来翻炒，直接煸炒半个小时，将配菜的香味炒出来。

3、这时将腌制好的肉末放进去翻炒，快速的翻炒即可，将肉末翻炒到变色而且是散开，不然肉末会坨。

5、炒匀后加入蒜末和豇豆，继续的爆炒一分钟。炒好之后加入适量的糖和小米辣，糖可以起到提鲜的作用，能吃辣的话可以多加一些小米辣，一起翻炒均匀就能出锅了。

1、这里选择的是五花肉，肥瘦相间的那种，这样吃起来的口感会更好，要是全瘦肉的话，吃起来口感会有点柴。

3、在烹饪的过程中，生抽也是可以不加的，但是炒出来的肉末颜色不好看，所以加一点生抽来提色更加有食欲。

4、酸豆角本来就是咸的，所以不要加盐，或者是少加一点盐，不然吃起来就太咸了。同时酸豆角取出来之后要冲洗干净，将表面的盐分冲洗掉，不然还是很咸。返回搜狐，查看更多