柳州螺蛳粉酸豆角位置准绳揭晓

家常菜谱大全做法昨日从市市场监管局获悉，柳州市地方标准《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第4部分：酸豆角》已正式发布，柳州螺蛳粉原料酸豆角的特色风味和质量安全得到进一步规范。本次同步发布的还有《柳州螺蛳粉原料竹笋生产技术规程》和《柳州螺蛳养殖技术规程》地方标准。这3项标准是自《关于推动柳州螺蛳粉全产业链标准体系建设的实施方案》印发以来，正式发布的第一批柳州市地方标准，是柳州螺蛳粉全产业链标准体系建设取得重要进展的显著标志。

此前，我市印发《关于推动柳州螺蛳粉全产业链标准体系建设的实施方案》，为柳州螺蛳粉全产业链制订了84项标准，仅是针对竹笋、豆角这两种原材料，就从种植、采购到加工制作等环节提出了多项柳州市地方标准的制订计划。《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第4部分：酸豆角》地方标准的发布，进一步规范了柳州螺蛳粉原料酸豆角的生产技术，对酸豆角加工生产中的原辅料（豇豆、加工用水、食盐等）、设施及工具、加工工艺流程等方面提出明确要求，对食品加工人员的着装与行为等也有详细规定，为酸豆角生产加工企业和柳州螺蛳粉企业提供了标准技术支持，确保柳州传统酸豆角的特色风味和质量安全。

近年来，柳州按照“四个最严”要求，严格把控质量安全关，全面深入排查安全风险隐患，加强质量安全监管，肉末酸豇豆的做法柳州螺蛳粉的全国抽检合格率保持在97.55%的高水平数值，有效保障产业总体质量安全。同时，我市提出加快柳州螺蛳粉全产业链标准体系建设思路，积极争取自治区市场监管局批复，将广西柳州螺蛳粉产业标准化技术委员会落户柳州，在标准组织制定方面取得重大突破，掌握了柳州螺蛳粉地方标准制定的主动权。统计数据显示，截至目前，柳州螺蛳粉全产业链标准体系已完成制定发布标准5项、通过专家审定2项、即将开展标准技术审查35项，获批立项正在征求意见的标准33项、正在开展编制的标准9项，进一步保证产品质量和特色风味有标可循、有准可依。

确保品质，质量先行。为确保“柳州味道”的专属品质，我市有效开展柳州螺蛳粉行业质量管理体系提升行动，其典型经验获得全国推广。2021年，柳州螺蛳粉企业获得ISO9000等认证证书90张，与2020年相比增长117%，凸显了“小证书”推动“大产业”发展效应。此外，柳州螺蛳粉质量服务“一站式”平台成为全国助推地方特色产业、服务民营经济发展的成功案例，先进经验在全国、全区得到广泛宣传和推广。

下一步，我市将继续加快推动建立高质量发展的柳州螺蛳粉全产业链标准体系，有效保证柳州螺蛳粉质量安全和“柳州味道”独特品质，提高柳州螺蛳粉产业整体水平，促进柳州螺蛳粉产业规模化、标准化、品牌化发展，探索出一条标准引领柳州螺蛳粉特色产业高质量发展之路，努力做好一碗让消费者放心、风味地道的柳州螺蛳粉，用心维护好柳州螺蛳粉这块“金字招牌”。