凉拌菜谱(家常凉菜100款)

夏季餐桌上，凉拌菜备受追捧。在炎热的天气里，做几道爽口又方便的凉拌菜，既能解暑又能激发胃口。凉拌菜的食材选择非常灵活，几乎可以用任何食材进行搭配，只需要配合不同的调味料比例，就能赋予每道凉拌菜独特的风味。端午节即将到来，我将分享给大家10道好吃又方便的凉拌菜，包括荤菜和素菜，每一道菜的做法都会一一告诉大家，让您的家人在炎热的天气里开怀畅吃，既舒适又清爽。

一、【蒜蓉贡菜】贡菜是一种独特的食材，产自江苏徐州，很多人可能都没尝试过。它的口感类似于海蜇，吃起来嘎吱作响，因此也被称为“响菜”。这种菜既适合凉拌，也非常适合火锅。

1、贡菜需要提前泡发，放在温水中大约半个小时就泡开了。2、碗中加入半头大蒜的蒜蓉，1勺白芝麻，小葱段，1调羹花椒粉，1调羹辣椒粉。3、调料碗中浇入2勺热油，激发出香味，然后加入2勺生抽，1勺香油，半勺糖，适量的盐搅拌均匀备用。

4、在锅中加入适量水，待水开后加入一勺盐和半勺油，然后将泡发的贡菜放入锅中煮沸，煮1分钟即可。煮的时间不宜过长，以保持贡菜的爽脆口感。

5、将焯水后的贡菜放入冷水中冰镇一会儿，可以增加贡菜的爽脆程度，吃起来更加脆爽可口。

6、最后将准备好的调味料均匀地拌入控干水分的贡菜中，使其充分吸收调味料的味道。拌匀后即可食用。这样制作出来的蒜蓉贡菜既营养丰富又口感爽脆可口。

二、【凉拌毛肚】作为火锅的必备配料，其凉拌后的滋味更加丰富诱人。

1. 清洗干净毛肚，并根据个人喜好切成适合食用的形状。将小米椒切碎，将蒜压成蒜蓉，将葱和姜切碎备用。

2. 准备凉拌料。将小米椒、蒜蓉、葱花、姜末放入碗中。在铁勺中加入一勺花椒油、一勺香油和两勺食用油（可以使用花生油、色拉油或玉米油），放在火上烧热至冒青烟后，均匀地倒入碗中。

3. 制作凉拌汁。在已经炒香的调料中加入一勺生抽、一勺陈醋和一勺辣椒油。根据个人口味，适量加入盐，最后加入少许糖增加鲜味，搅拌均匀。

4、首先在锅中烧开水，等水煮沸后，将毛肚放入锅中，迅速煮沸20秒，然后立即用漏网捞出并装盘。毛肚是一种独特的食材，如果煮的时间太长，就会变得老硬而咬不动。

5、然后将我们调配好的凉拌汁浇在毛肚上，并用筷子搅拌均匀。这样做的效果是口感爽脆又入味。

三、【蓑衣黄瓜】是一道需要考验刀功的菜品，但一般人都可以用两根筷子轻松解决，因此每个人都可以尝试成为大厨。

1、选取一根形状较为直的黄瓜，彻底清洗后将其平放在案板上。用两根筷子分别垫在黄瓜的两侧，以45度角倾斜切割黄瓜。由于筷子的支撑，不必担心切断黄瓜。尽量保持切割的均匀度，从黄瓜的一端切到另一端。

2、将切好的黄瓜翻转过来。不仅要翻转黄瓜的两个平面，还要翻转黄瓜的两个末端。总之，切割黄瓜时要保持刀片与黄瓜两个切面平行。

3、将黄瓜切成弯曲形状，并摆放在盘中。将葱白和红椒切成细丝，将蒜拍成蒜蓉，然后撒在黄瓜上方。接下来，将两勺香醋、两勺生抽、一勺香油、半勺白糖和一小勺花椒油混合在一起，兑成料汁，均匀地倒在黄瓜上。最后，将半勺热油慢慢地浇在配料和黄瓜上，这样一盘色香味形俱全的蓑衣黄瓜就做好了。

四、【凉拌西蓝花】不要再炒西兰花了，尝试一下这种吃法，这样可以使营养不流失。

1、首先，将西兰花洗净。由于西兰花内可能存在一些虫卵，可以将西兰花切成小朵后，加入一勺盐和一勺米醋，充分拌匀后浸泡10分钟，然后用清水将其洗净备用。
2、将大蒜切成末，干辣椒切成段，备用。接下来，调制一份特别酸爽可口的料汁取2勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、半勺糖、5勺水，适量的盐和鸡精，将其拌匀后加入2勺水淀粉搅拌均匀备用。
3、在锅中烧水，加入一勺盐和半勺油。当水烧开后，将洗净的西兰花放入锅中焯水煮3分钟，然后捞出控水备用。

4、将西兰花倒扣在小碗中，使其头朝下，然后备用在大碗中。
5、在炒锅中加入少许油，将蒜末和干辣椒放入锅中用中小火炒香。
6、将之前调制好的料汁倒入锅中，不断地用勺子搅拌，直到酱汁变浓稠、晶莹透亮，然后关闭火源。
最后，将调制好的酱汁倒在摆放好造型的西兰花上即可。

五、【麻辣鸡丝】这道菜简单好吃，具有麻辣开胃的特点，非常适合作为下饭菜的选择。

1、准备食材将鸡胸肉清洗干净，胡萝卜冲洗干净后用擦丝器擦成丝，洋葱剥皮并切成丝备用，姜切成片，小米椒切成圈，香菜洗净并切成段，葱切段备用。
2、煮鸡胸肉取一锅加入适量清水，加入姜片、葱段、料酒1勺和鸡胸肉，大火煮开后转小火，去除锅中的浮沫，继续煮15分钟。
3、晾凉鸡胸肉将煮熟的鸡胸肉取出，晾凉后顺着纹路撕成丝。鸡胸肉完全冷却后更容易撕成丝。

4、在小碗中加入2勺生抽、1勺花椒油、2勺醋、半调羹糖、1勺白芝麻，适量的盐和鸡精，均匀搅拌使调料完全混合在一起。

5、将撕好的鸡胸肉、胡萝卜丝、小米椒圈、香菜段和洋葱丝加入大碗中，然后倒入调好的料汁，充分搅拌均匀。这样，美味又营养的麻辣鸡丝就做好了。

六、【蒸拌茄子】茄子不需要炒或炸，味道清爽，少油，一次尝试就会让你忘不了。

1、首先，用清水将茄子洗净，去掉茄子蒂。在购买茄子时，应挑选颜色深黑发亮，外观漂亮的茄子，这样的茄子口感更好。

2、接下来，准备蒸锅，加入适量清水，烧开后将洗净的茄子放入蒸锅中。盖上锅盖，开始蒸煮。蒸煮时间可根据茄子的大小来调整。若是较大的茄子，增加蒸煮时间，反之，若是较小的茄子，则减少蒸煮时间。

3、与此同时，将小葱和香菜冲洗干净。将小葱切成圈状，香菜切段，将大蒜去皮后，用拉蒜器拉成末。如果没有拉蒜器，可以用刀拍碎后再切末。

以上便是制作茄子的步骤了。

4、待蒸熟的茄子完全冷却后，将茄子撕成与筷子粗细相近的条状，注意不要撕得太厚，以便更好地入味。

5、在一个小碗里加入葱花和蒜末，倒入适量的热油浇在葱花和蒜末上，这样可以激发它们的香味，同时减少辣味。待热油稍凉后，加入2勺蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺辣椒油、适量的盐和鸡精，充分搅拌均匀。

6、将调好的汁倒入茄子条中，撒上香菜切段，充分搅拌均匀后即可装盘。这样做出的蒸拌茄子很美味清爽。

7、【凉拌猪心】夏季时，不要错过这种肉类食材，它能够清暑解热，让身体更加舒适。

1. 将猪心切成两半，用清水彻底冲洗，去除血水和杂质，备用。
2. 将葱切段，姜切薄片。在煮锅中加入适量清水，加入3颗八角、1勺花椒、1勺料酒，还有适量的葱段和姜片。将经过处理的猪心放入凉水中，大火烧开后转小火，煮约8分钟，然后捞出晾凉。
3. 将蒜去皮并拍碎，切成蒜蓉。将小米椒切成圈，香菜洗净后切成约半指长的段。将晾凉后的猪心切成薄片。

4、将事先准备好的蒜蓉加入小碗中，然后倒入热油。等油稍微冷却一些后，加入2勺生抽、1勺白糖、2勺辣椒油，并适量加入盐和鸡精。搅拌均匀，让调味料充分融合。

5、在一个大碗中放入切好的猪心、小米椒圈和香菜段。将调配好的料汁倒入大碗中，然后充分搅拌均匀。这样一份爽口又安神的麻辣猪心就做好了。

8、夏天喝点小酒的时候，老醋花生是绝佳的下酒小菜。

首先，选择颗粒饱满的花生，并去除其中的杂质。如果购买的花生已经很清洁，可以跳过这个步骤。然后，取半个洋葱去掉外面的皮，并切成和花生大小一致的块。接下来，将线椒清洗干净，切成圈状。

在锅中倒入适量的油，确保花生被油完全覆盖。然后，以冷锅凉油的方式将花生放入锅中。在小火下慢慢炸花生，直到它们散发出花生的香味，同时还能听到噼里啪啦的声音。将炸好的花生捞出，并用筛网沥油，待其晾凉。一个关键点是在整个炸的过程中要保持锅的温度低，让花生能够炸得均匀而不容易糊焦。

重新描述以上步骤首先，挑选颗粒饱满的花生，清理其中的杂质。如果购买的花生很干净，可以略过这一步。然后，将半个洋葱去皮，切成与花生大小相似的块状。将线椒洗净后切成圆环状。

在锅中倒入适量的油，确保花生被完全浸没。然后，用冷锅凉油的方法将花生放入锅中。以小火慢炸的方式加热花生，直到它们散发出香味并听到噼里啪啦的声音。将炸好的花生捞出，控油晾凉。要注意的是，关键是在整个炸制过程中保持低温，并经常翻搅花生，使其炸制均匀，避免糊焦。

3、在炒锅中加入5勺陈醋、6勺糖、1勺生抽和3勺清水，用小火慢熬煮，同时不断搅拌，以免粘锅。煮至糖醋汁稍微浓稠时，关闭火源，让其晾凉。
4、等待糖醋汁和炸好的花生完全冷却后，将它们倒入一个大碗中，加入切好的洋葱块和切成圈状的线椒。搅拌均匀后即可食用。若能腌制一段时间，口感更佳。这道口感酸甜爽口的下酒菜就完成了。

九、【香菜拌牛肉】将牛肉切成薄片，稍微焯水一下，然后拌入酱料，绝对解馋，而且制作起来特别省事。

1、首先将新鲜的牛肉放在冰箱里冷冻半个小时，这样可以使切割更加方便。然后将牛肉切成薄片，香菜洗净并切成段，将小米椒和线椒切成圆圈状，还有大蒜切末备用。

2、将切好的牛肉放入碗中，加入1勺料酒去腥味，2勺生抽、半勺白糖提鲜，半勺老抽上色，少许盐调味，将牛肉搅拌均匀后加入1勺淀粉，再次揉搓1分钟，最后用油腌制15分钟。

3、煮牛肉时，很多人常常把牛肉煮得过老。因此，在煮牛肉片时，不要用冷水下锅，也不要用开水下锅。当锅里的水开始冒小泡泡时（水还未开时），放入牛肉片，待水开后立即捞出即可享用。

4、在煮熟的牛肉片中加入蒜末、辣椒粉和白芝麻，并用热油浇香，用筷子搅拌均匀。
5、进行调味，将1勺生抽、1勺蚝油、1小勺香醋、1勺白糖以及小米椒、线椒和香菜加入牛肉中，搅拌均匀即可。这样一盘解馋又爽口的香菜拌牛肉就做好了。
10、【凉拌油豆皮】只需购买两张油豆皮，一拌之后几分钟就能端上桌，口感爽口开胃，而且不用担心会发胖。

1、油皮清洗干净，叠放整齐后切成均匀的豆皮丝，胡萝卜清洗干净切成丝，香菜洗净切成小段，大蒜去皮切末，2、锅中加入清水，水开后下入豆皮丝，大火煮15秒左右捞出，投入冷水中，这样豆皮更筋道、口感好，随后下入胡萝卜丝，焯水10秒后捞出。

3、调料汁是制作凉拌油皮的关键步骤。将1勺生抽、1勺香醋、半勺香油、少许盐和鸡精加入碗中，搅拌均匀。为了使油皮更加美味，可以先将干辣椒和蒜末炒香，然后倒入调料汁中。

4、将沥干水分的油皮和胡萝卜丝放入大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀。最后撒上香菜段即可。这样就完成了一盘爽口开胃的凉拌油皮。

老井在这里给出了一些建议，凉拌菜最好现吃现拌，特别是一些素菜，如凉拌黄瓜、凉拌莴笋、凉拌苦菊等。因为当盐与蔬菜融合后，会产生水分，导致凉菜失去脆爽口感。建议在食材和调料准备好后，在享用时再进行拌匀。

以上是老井分享的10种夏季开胃凉菜，包括凉拌油皮在内。如果你喜欢市井小事，专注于吃喝玩乐的领域，可以关注老井的觅食记。每天都会更新菜谱和美食趣闻。让我们一起享受美食之旅吧！