不成幼觑的洋白菜

洋白菜，就是我们菜场里看到的最不起眼的包菜。既没有西红柿的明艳，也没有西兰花的翠绿。

记得小时候，擅长烹饪的舅妈常向人伤心念叨，说不知自己的姑娘怎么就偏偏爱吃包菜啦。言下之意，无疑是责怪姑娘口福太浅。在众人眼里，包菜通常是大食堂里少不了的菜品，蒸、煮、炒、炖皆能入菜，属于蔬菜中最普通、最贱的一类了。其实，包菜的营养价值并不低，只不过是国人对它了解太少。包菜在国外的地位其实是很高的。德国人认为它有许多药用功效而备加推崇，希腊人和罗马人将它视为万能药。日本科学家则认为，包菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。因而在国外超市，包菜它通常与洋葱、马铃薯、胡萝卜这些菜品被大量的堆放，有的甚至是成袋包装好后摆放在最显著的位置供顾客挑选。其用意也非常明显，就是提醒和指导顾客多买常吃这类蔬菜。

在制作上，包菜与萝卜、洋葱、马铃薯以及火腿肉和香肠搭配都能做出美味佳肴。现在去餐馆，客人比较喜欢的就有手撕包白、包菜粉丝、干锅包菜，但做这些菜都要放油。

近日，从朋友那里学到一款简单的韩国泡菜制作法。几番试验，发现只有用包菜来做，香、辣、脆、酸、甜口感最好，炎炎烈日，用来就干饭、稀饭，馒头都合适。方法是取包菜一颗，层层撕开后洗净，然后撒上食盐，腌制一个小时左右，挤出包菜中多余水分。将事先准备好的一个苹果或梨（洗净切片）与蒜末、姜末、白糖、白醋、芝麻、红剁椒各适量与包菜一起拌入一密封容器中放入冰箱冷藏一天后便可食用。

吃到嘴里又清爽又开胃，这道物美价廉的菜品无论口感和色泽，怎么说都是上上品。卷心菜的做法（作者通联：宜昌市三医院）