绍三鲜、八宝菜、春卷……绍兴本土大厨端上大年夜饭菜单

年夜饭的餐桌上，总有几道家乡味道的“招牌菜”。自1月16日起，绍兴晚报与绍兴市饭店业协会共同发起年夜饭菜单征集活动，活动一推出，便引起许多餐饮店大厨的关注，

在绍兴，吃年夜饭称为“分岁”，讲究得有十碗头菜。绍兴饭店行政总厨邵英介绍，在绍兴传统年夜饭桌上，绍三鲜、八宝菜、年糕、酒酿圆子美食分享、五香酥鱼等都是必不可少的菜肴，有甜甜蜜蜜、团团圆圆、年年高的美好寓意。“比如‘藕脯’称之为‘偶偶凑凑’，寓意来年富足。八宝菜则由冬笋、腌菜、香菇、黄花菜等8样素材组成，是必备祝福菜之一，意取‘宝贝聚集’。”

随着消费升级，年夜饭也不再拘泥于在家里吃。不少市民宁可多花一点钱，提前在饭店订一桌年夜饭春卷的做法。这样一来，老人们就不用忙里忙外地张罗，餐厅的菜品花样繁多，吃着也开心。

“传统绍兴菜肴能让游子过年回家感受到传统的饮食文化，品尝到绍兴真正的年味。”绍兴咸亨酒店副总兼行政总厨孙国梁告诉记者，在此基础上，咸亨还推出了几样创新年夜菜。比如春卷属于绍兴传统小吃，过去以豆沙馅的甜春卷或马兰头、香干馅的咸春卷为主，现在根据意大利披萨的做法对其进行改良，加入芝士、虾肉等原料，做出了迎春芝士春卷。另外，寓意“团团圆圆”的麻团，也将其制作成了脆皮状，里面加入稀奶油，使口感更好。

昨天上午，在绍兴市饭店业协会召开的会议上，市饭店业协会会长应明提出，全市各地饭店业要积极参与年夜饭菜单征集活动，把各地、各个饭店最好的年夜菜告知市民，让更多人在过年时能吃上绍兴特色菜，让绍兴过年菜谱被人们珍藏。昨天下午，协会已向全市各会员单位发出通知，要求各饭店推荐年夜饭特色菜。绍三鲜、八宝菜、春卷……绍兴本土大厨端上大年夜饭菜单