“百县千碗”十佳鱼头出炉！亭下湖红烧鱼头上榜！来奉化必点美食！

1月7日，“百县千碗”豆腐、鱼头挑战赛在浙江旅游职业学院火热开赛！经过线上投票、线下评比，最终，奉化亭下湖红烧鱼头入选浙江省“百县千碗”十佳鱼头。

本次活动由浙江省文化和旅游厅主办，浙江省餐饮行业协会、浙江旅游职业学院承办，浙江省餐饮行业协会民间菜专委会、浙江电视台钱江频道、杭报看看浙江共同协办。

武岭园惠政老街店厨师张加杰现场制作的奉化亭下湖红烧鱼头入选浙江省“百县千碗”十佳鱼头。

比赛现场，来自浙江11个地市的56家餐饮企业、近百名选手从浙江各地带来独具特色的食材、佐料，现场烹饪制作获得“百县千碗”美食称号的24个豆腐菜品和32个鱼头菜品，用匠心厨艺激情点燃浙江“百县千碗”的人间烟火气。

挑战赛中，武岭园惠政老街店厨师张加杰用自己的心血和巧思制作出了奉化美味佳肴——亭下湖红烧鱼头，随后，奉化美食讲解员汪欣丽将其中的文化故事和制作历程向在场的人一一展示。

比赛特别邀请了厨艺、美食界大师级的专业评委，以及由相关媒体、美食达人组成的大众评委评选团，从味感、质感、观感红烧鱼头做法、营养卫生与数量、文化故事五大板块对参赛菜肴进行品尝、点评、评分。最后，由大赛评委组综合线上投票、线下评比分数评选出浙江省“百县千碗”十佳豆腐和十佳鱼头，同时评选出最佳组织奖和优秀组织奖等奖项。（以下按比赛名次排序展示）

“岸行幽径水行舟，亭下湖边绿荫稠。”这是一代书法家王曦之对地处浙东唐诗之路溪口亭下湖的赞美之词！亭下湖水库四季清澈碧蓝、水质优越，红烧鱼头就取自亭下湖水库里的胖头鱼。好山好水滋养出的胖头鱼，肉质鲜美，不带泥腥味，是淡水鱼里的上品。

好的食材，只有遇见懂它的人，才能让它的美味发挥到极致。为了让鱼头能更好地入味，首先要在清洗过的鱼头上面划几刀，再用本地雪菜汁、生姜水以及紫苏去腥锁味，然后搭配葱、大蒜、甜椒，倒入料酒、生抽、老抽等用慢火熬煮，并在红烧过程中反复将汤汁往鱼头上泼 ，直到汤汁渗入鱼头中，也让红烧的滋味一点点渗透进鱼肉嫩白的肉瓣里。

香气从锅盖的缝隙中“溜”了出来。掀开锅盖，浓稠的汤汁发出“咕噜咕噜”的翻滚声。

出锅后，用筷子夹一筷鱼肉放入口中，细腻鲜嫩，入口无丝毫腥味，伴随着浓稠又略带鲜辣的汤汁，让人忍不住吃了一筷又一筷，每一口都是大写的满足。

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