竹荪母鸡汤的家常做法汤美味美又滋养暖心暖胃太好喝了

人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼母鸡汤的做法，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。很多人鸡汤炖了几十年总是觉得不够香，买回来的竹荪也不知道该怎么用，今天就来分享一道汤鲜味美的竹荪母鸡汤。

1.先把买回来的母鸡用喷枪烧一下皮，这样可以减少鸡皮的腥味。然后把鸡剁成大块，把鸡油取下来，单独放在碗里，然后把鸡肉和鸡油用温水清洗干净，鸡肉一定要用力挤出到里面残余的血水。（鸡肉够新鲜，不要焯水）鸡肉中加点盐、料酒和拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后抓匀腌制20分钟，鸡油我们同样加点盐、料酒和几个花椒进去抓匀备用。

2.竹荪自古就被列为“草八珍”之一，被称为“菌花”和“菌后”，但很多人买回来不会做，首先干竹荪的泡发一定不要用热水，因为热水泡的煮出来很容易烂，根本没有口感。正确的处理方法是放进冷水里加点盐，泡发10分钟。（竹荪的处理有两个最重要的点一定要注意，就是去根和脱裙，一是把根部去掉，二是把菌裙脱掉，只保留中间这个菌茎，因为那两个地方就是味道的主要来源，当然对味道不敏感的，可以保留菌裙。）然后把竹荪切成段备用。

3.把鸡肉中的葱姜捡出，接下来冷锅把鸡油放进去，用小火慢慢地把鸡油煸出油脂，鸡油这样煸炒出来味道非常香。然后把油渣和花椒捞出来扔了，转大火把鸡块倒进去煸炒，一直要炒到鸡皮有点焦黄的时候关火，用鸡油炒鸡肉，这一步不仅让炖出来的鸡汤更香，也让鸡肉吃起来更鲜。

4.把炒好的鸡肉和鸡油全部倒进水开的大锅里，水要多一点，要不然一会不够炖。用大火开盖先冲上去10分钟，散发腥味，激发香味。

5.然后倒进砂锅转小火慢炖，根据鸡肉的老嫩确定时间。竹荪不要提前放，要不然找都找不到。临出锅前10分钟放竹荪，5分钟再放几颗枸杞，加盐和胡椒调味就可以了。