陪你过大年]胶东年味美食——猪肉冻

胶东在线日讯(记者 管丽娟)在胶东地区过年时，不得不提老百姓春节必备的另一味美食——猪肉冻。

“过年吃皮冻”本是我国北方地区的风俗，“皮冻”即是猪皮冻，胶东地区的巧妇们经过多年的探索，将用来制冻的原料从猪皮扩展到了猪脚肉冻的做法、猪骨甚至五花肉。通过将普通的猪皮冻更换原材料，再配上鲁菜的多酱油特色，具有胶东风味的“过年猪肉冻”就制成了。

胶东猪肉冻的做法是将猪肉、猪脚或猪骨切块，放入锅内煮软后捞起，剔去骨头并将肉碾碎，放入生姜、花椒等佐料，再放回锅里煮一小是以上，以便使佐料渗入肉中。煮好后连汤带料一起最后放入盆钵内，冷却凝结。在冷却时需要注意的是，环境温度要在0摄氏度以上，防止结成“猪肉冰”。

胶东猪肉冻的吃法也多，除了直接食用外，还可以化汤煮面、与黄瓜等生食蔬菜拌成美味凉菜等。