河南大叔做老式清炖鸡100块钱一只炖三个幼时才出锅

2018年8月2日，在河南义马石门村史家沟一座农家饭店里，今年57岁的史保峡正在给顾客做清炖鸡，这道菜是他店里的招牌菜，清炖鸡怎么做一年下来要卖出去1000只左右，这些鸡都是他自己利用自然条件散养的，所以许多顾客很乐意到他这里吃这道菜，因为食材很放心。

史师傅做的清炖鸡，用的鸡都是饲养一年以上的，当天吃的时候，他先拿网子去园里逮，公鸡跑得飞快，他费了好大功夫才逮到一只。来他这里吃炖鸡的，一般都要提前预约，这样他可以一大早就开始准备。

据史师傅介绍，这座农家乐他开了12年，最早的时候是因为他家有鱼塘，很多人来钓鱼，然后到中午吃饭的时候，他和老伴就应要求给客人做一些家常饭，没想到客人评价都还不错，然后就慢慢扩大规模。

经过宰杀、烫水、拔毛、开膛、清洗等几道工序，这只鸡已经处理干净了，史师傅说散养的鸡一般体型精瘦，估计是活动量比较大的原因，这只鸡他估计有三斤半的净肉，因为是论只而不是论斤卖，所以他现在也很少去称。

农家乐是史师傅和老伴一起经营，也没有请帮手，遇上比较忙的时候，他们的三个孩子会回来搭把手。史师傅的老伴正在切姜片，她说他们做这道菜除了姜片、葱段和盐，其他什么都不放，偶尔顾客会要求放点料酒才放上一点。

做法虽然简单，但耗费的时间可不短，史师傅说需要熬两个半到三个小时才能出锅，也正是因为这个原因，来他饭店吃饭的顾客基本都是预订的，要不让客人等两三个小时也是个问题。

鸡肉在锅里炖着，史师傅㧟上篮子去地里摘菜，在他家周围的菜园里，种了很多种时令蔬菜，平常他也不上街买菜，都是地里有啥菜就做啥菜，客人慢慢也都习惯了这种方式。

刚刚冲洗过的一篮子蔬菜，中午就会端上客人的餐桌，这也许就是很多人愿意开着车走山路来吃一顿饭的原因，毕竟这食材的新鲜程度，城市里没有哪个饭店能做得到。史师傅家周围不但种蔬菜，还种有苹果、石榴、梨等水果，这样客人在等待的过程中，可以随意摘着吃。

经过三个小时的熬炖，这锅清炖鸡就做成了，史师傅说这一只做好的价格是一百元，顾客可以清炖也可以一鸡两吃，两吃就是把鸡块炖完之后再和土豆一起熬炒，这样鸡汤和菜都有了。

只放了姜片、葱段和盐的清炖鸡，吃的就是一个鲜味，史师傅说市面上普通的白条鸡不能这样做，他曾经专门买了一只按这种方法试做，结果味道差了很远。“我这鸡儿肉筋道，汤鲜美，百元一只其实不算贵，现在城里买只真正的散养鸡也得二三十元一斤。”史师傅说到。摄影记录张春光（图文乡土河南原创，剽窃必究）