带鱼做法多样是以没有专注做法可言何如把腥味去除才是关头点

带鱼是我们常见的一种海鱼，在我们全国各地都较为常见。带鱼的鱼肉鲜嫩、味道鲜美，特别是带鱼除了中间那条大骨外，便无小刺，而且还是我们老百姓吃得起的平民海鲜，所以深受喜爱。

红烧带鱼的做法很多，每个酒店，每个饭店，每个家庭的做法都可能会有不同，所以红烧带鱼没有正宗做法可言，带鱼的腥味是比较重的，所以如何才能把带鱼的腥味去除，这就成为了关键点，好吃的带鱼肯定是不应该有腥味的。下面我来给大家分享这道经典的红烧带鱼的做法，看看我是如何去腥，如何烧制的。

红烧带鱼的做法。需要准备的食材：带鱼2条大概1200克左右。生姜1块、蒜子5个、大葱半根、干辣椒3个。猪油、盐、料酒、陈醋、白胡椒粉、生抽、老抽。

带鱼买回来以后，最好不要用水泡，采用自然解冻的方法来解冻，鱼肉就不会碎了。在鱼解冻好后，先用剪刀把鱼头和鱼尾剪掉，然后再把鱼鳍用手撕下来，在撕鱼鳍的时候，也可以顺带把鱼背上面的小刺也带下来。

把鱼鳍撕掉后再用剪刀剪开腹部，取出带鱼的内脏。鱼肚子里面有两个很腥的部位，一个是鱼肚子里两边的黑膜，还有肚子里面鱼脊骨上面的血线，所以这两个部位一定要清洗干净，鱼脊骨上面的血线可以用剪刀在上面划几刀，然后再用清水彻底洗净干净，黑膜可以用刀轻轻地就可以刮干净。

只要把这2个位置彻底处理好以后，鱼的腥味就会大大地减少。把一块生姜切作小块，然后再用刀拍碎放入碗中，准备5根小葱，对半切断也放入碗中，碗中还要加入5克食用盐，50克料酒，5克陈醋和少许的白胡椒粉，红烧带鱼的做法 最正宗的做法接着用手把葱姜的汁抓水，抓好后放一边腌制半个小时。

生姜切片，蒜子切片，大葱切成小段，干辣椒切成小段备用。把腌好的带鱼沾上一层薄薄的干淀粉，我们在做带鱼的时候，不论是做干炸带鱼还是红烧带鱼，都可以先拍上一层淀粉，这样既可以锁住鱼肉的水分，也能更好地保持带鱼的形状。

起锅烧油，大火把油温加热到6成热，带鱼下锅的时候油温尽量要高一些，高油温可以使带鱼表皮快速定型，从而使带鱼不脱皮也不碎，带鱼全部下锅以后先不要着急去翻动，等带鱼炸制定型以后再轻轻的翻动，整个炸制过程可以一直保持大火，一般有3分钟左右就可以把鱼肉炸熟炸透。

带鱼炸熟后就可以先捞起，等油温升到8成热的时候把带鱼再次倒入锅内进行复炸，带鱼下锅以后多翻动几下，使其受热更均匀。一直炸到带鱼表面金黄就可以捞出来备用。经过复杂的待遇更加的酥脆，在后期烧制的时候也更容易入味更好吃。

经过复炸的带鱼，已经很酥脆很香了，只要在上面撒点椒盐粉或者辣椒面，这就是一道非常好吃非常香，外焦里嫩的干炸带鱼。而我们今天的目标是红烧带鱼。所以我们要在这个基础上继续深加工。

做红烧带鱼用猪油的话会更香，油温三成热，把切好的葱姜蒜倒入锅内爆出香味，香味出来后，把炸好的带鱼倒入锅内，然后淋入50克料酒翻炒均匀，料酒的加入可以彻底的把带鱼的腥味带走。

接着从锅边淋入20克生抽，锅边的高温可以使生抽产生焦化，让酱香味更加浓郁。接着就可以加入清水，加入的清水只要刚好没过带鱼就可以。接着加入三克食用盐提味。三克老抽增加颜色，10克陈醋增加味道，三克白糖和味增鲜，三克胡椒粉，去腥增香。

调好味后，用铲子稍微翻动两下，让所有的味道更加均匀。然后大火把水烧沸腾后改小火大火把水烧沸腾后改小火10分钟，我们焖煮的时间可以稍微久一点，这样可以让带鱼更加的入味。

10分钟后我们可以把葱姜蒜挑出来不要，这样成菜后更好看。炸带鱼的时候已经拍粉了，所以不用勾芡，汤汁会自然变黏稠。最后开大火把汤汁烧至，淋少许料油增亮增香，翻炒均匀即可起锅装盘。

鲜香滑嫩，入味不腥的红烧带鱼之所以那么深受人们的喜爱，是因为鱼肉鲜美，做法简单的缘故。带鱼要怎么做才不腥又好吃的问题就讲到这里，讲得不好还请指正。