酸辣白菜何如炒酸辣美味？厨师长教你精细做法单纯又下饭

如果说什么蔬菜最便宜，我相信没有什么蔬菜比白菜便宜了，而白菜虽然便宜，但是其做法非常的多，有我们常见的酸辣白菜、呛白菜、白菜豆腐煲、干煸白菜等，也有把白菜作为辅料，如大白菜咸鹅、水煮菜等等，都需要大白菜。其中以酸辣白菜最为美味，做出来不仅脆爽，同时出锅酸酸辣辣的，非常的开胃。

那么这时候肯定有人好奇了，既然酸辣白菜这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实做这道酸辣白菜非常的简单，它的做法和一般的干煸白菜都差不多，只要在烹饪的过程中，酸辣白菜的做法时刻记住酸和辣，那么基本上就成功一大半了，后期在细节方面多注意一些就行了下面话不多说，今天就给大家分享酸辣白菜的具体做法和步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：大白菜一颗

辅料：蒜子适量、干辣椒段五根、生抽三克、陈醋七克、白糖两克、鸡精三克、盐两克酸辣白菜之步骤步骤一、首先把白菜一片片分下来，用清水冲洗干净，放在旁边沥干水分，然后用菜刀将菜帮和菜叶分开（菜叶容易熟透，菜白不太容易煸炒），菜叶直接切成三厘米宽的小片，而菜根则用斜刀着切（切的大小和菜叶差不多大小即可）

步骤二、蒜子拍碎剁成末（用刀剁出来的蒜泥更有口感），干红辣椒冲洗一遍沥干切小段（洗过的干辣椒更容易煸炒出香味），接下来开始调汁，取一干净小碗，依次加入生抽、白糖、鸡精、食盐、香醋，搅拌均匀（提前调好料汁，后期忙起来不会手忙脚乱）

步骤三、起锅加入适量清油晃锅润满锅底（油不要太多，润锅多余的油要倒出来），中火烧至五成热下入蒜末、干红辣椒炒出香辣味，然后转大火先下入白菜根翻炒一分钟

步骤四、炒至白菜帮稍微发软（这时候白菜帮已经有六成熟），下入白菜叶继续翻炒三十秒，然后沿锅边烹入陈醋（这时候放入陈醋，可以让醋更好地融入到食材中），然后再快速翻炒白菜让醋香味完全炒入白菜内

步骤五、继续略炒几下至白菜根断生（这时候白菜叶也熟了），将调好的调味汁下锅快速翻炒（注意不要糊底），翻炒二十秒让调料均匀裹在食材上面，就可以出锅装盘啦，这时候酸辣的香味就扑鼻而来