南方各人人不心爱东北“硬菜”的路理竟是如此

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老话说：一方水土养一方人，东北菜的做法在我国很多地方的饮食习惯都有所不同，哪怕是一个省份，也会有着细微的差距；从南北方来看，由于气候、地貌等环境因素的不同，早就了南北方的多种差异。

差异中最为明显的要数南北方不同的菜品了，有的北方人去南方吃饭，直呼吃不饱，但是又不好意思要太多；南方人来到北方餐桌上后，被北方菜的分量震惊，见惯了小巧精致菜肴的南方人，北方菜肴的分量着实吃不下。

猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北乱炖、杀猪菜、锅包肉等，这些在北方极受欢迎的东北“硬菜”，在南方人眼里算不得好菜；为此一些民俗专家给出相关解释，南方人大多不喜欢东北“硬菜”的原因，其实不是看不起东北人，而在于南北方不同的民俗文化。

最不习惯的应该是东北菜的做法；举个例子，猪肉炖粉条主要以五花肉、粉条、酸菜或者白菜为主要食材制作，将这几种食材经过炒糖色等工序后，一起加入炖煮；而南方对待这几样食材基本都是分开制作，做成红烧肉、炒白菜、酸辣粉等几道菜品，相较于猪肉炖粉条的乱炖滋味，南方这种做法保留食材本味。

除了猪肉炖粉条以外，还有很多东北菜都在“乱炖”的基础上，再衍生出各种当地特色；这种做法在很多南方人看来，只有剩菜才会如此处理，这种南北方巨大的民俗文化差异，使得很多南方人不太喜欢东北的“硬菜”。

东北这些乱炖的“硬菜”，其实还有很大一部分历史原因，主要集汉满蒙等多民族饮食文化于一体，又吸纳了部分其他民族与地区甚至是外国的饮食元素，如此庞杂的饮食元素导致东北菜往往都是“一菜多味”，主要讲究吃的爽、过瘾，因此在外观上完全不及南方菜肴来的精致。

再就是早些时候的东北，很多人都吃不上饭，就导致有什么食材，就一股脑丢进锅里，乱炖的做法就延续至今；再加上东北地区气候寒冷，在寒冷之际，一锅乱炖便可暖人身心，此外别无他求。

十九世纪末至二十世纪四十年代，大批欧洲人、苏联人、希腊人、南斯拉夫人、犹太人、日本人、朝鲜人等外籍人士涌入东北地区。这些外国人的饮食文化在持续影响着东北地区，以至于当时哈尔滨市内的西餐馆就有260多家，其中相当一部分均是由外国人所经营。

同理很多北方人到南方之后，在饮食方面也不习惯；饮食方面豪爽、大口的东北人在南方点菜，同样也被南方菜的小巧精致震惊，觉得南方菜肴太过“小气”，有时候还吃不饱，价格还不便宜。

虽说南北方差异，导致南北方人相互不习惯对方的饮食；但尝试当地特色，也并不是什么坏事，而这恰恰证明了我国民族大融合的繁荣景象；有些第一眼看不习惯的饮食，只要放平心态去尝一尝，你一定会发现新大陆。