奈何做出一谈色香味俱全的红烧排骨？

色香味俱全的红烧肉，在烹饪过程中有几个要点：肉要处理干净、火候时间要到位、调料要入味不能寡淡。

很多人觉得红烧肉难烧，其实就是这几点当中的某一点做得不到位。下面提供的两个红烧排骨菜谱，把每一个步骤都讲解地很详尽，做饭小白也能试着做！

红烧排骨，分“炒糖色”和“不炒糖色”两大派别，考虑到炒糖色需要一定功力，先来一个不炒糖色却很好吃的懒人家常版：

2.锅内放适量清水，放入洗净的排骨，烧开焯熟，沥干水分备用。（不用焯太久，排骨变白就行了）

5.加入适量开水（一定要用开水！开水能让肉质更有嚼劲），盐，少许老抽，冰糖，料酒，八角，大火煮开后，转小火焖煮 30 分钟。（不能心急）

6.大火收汁，收汁时要不停翻炒，以免粘锅，排骨上色即可装盘出锅。用西兰花做下装饰即可（西兰花事先用开水焯熟，沥干水分备用）

好豆之前的导师课中，请到了好豆达人@老杨的厨房 来详细讲了这道红烧排骨，今天我就把这节“肉食课”再来学一遍！

要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干是很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。

要点3：兑水后要揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅可以直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。

为啥这么兴奋呢~因为自打租房子开始自己做饭的这一年里，我做的红烧排骨真的是征服了身边的亲朋好友呀~每次聚餐或者回家我都被点名要做这道菜。

的菜谱做的。作者是笑货吃货~啊，对~我做这道菜是糖醋排骨，和红烧有些区别，但据我从菜谱上来观察，大体步骤是差不多的，只是调料比例不一样。感觉像我这种以前没有接触过做菜的人，下厨房之类的app可以称之为神器了~按着菜谱一步一步来基本没问题（但是也不排除像偶像剧女主角一样的天生的黑暗料理，把糖当盐之类的）。排骨我感觉如果不做的黑黢黢的，烧糊的那种应该都会香吧。

第二点，在我看来天然气会比电磁炉之类的效果好吧~感觉天然气更容易控制火候，因为在炖的时候一定要注意小火慢炖~最后大火收汁儿。

最后一点，就是怎么看起来颜色也吸引人。我感觉那就是用老抽和白芝麻来做一个鲜明的颜色对比。也就是最后收汁儿的时候用老抽来收汁儿，装盘之后再洒上白芝麻。

最后来个压箱底的秘密，颜色不好，修图来补啊！哈哈哈，以我的排骨来收尾~轻拍哦~

要是论最好吃的肉菜，可能有成百上千，但是又好吃做法又简单的肉菜，非红烧排骨莫属！

红烧排骨大可登国会宴席红烧排骨的做法大全，小可上百姓餐桌，也是我们记忆深处最熟悉的一道美味。要论最好吃的红烧排骨，还是妈妈做出来的最为可口，筋肉分明美食分享，肉与骨头之间用筷子轻轻一夹即可分离开来，就连骨头也入味至极！虽说简单易做，但是每次做出来的口感都有小小差别，正所谓最简单的菜，也是最复杂的菜，稍微不留神，味道可能就会差之千里！

【炒糖色】这一步非常关键，直接关系到成品的色泽和味道。所以，在炒的时候一定要全程用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖，但用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

【收汁】这一步也很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都均匀地裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。

【装盘】关于盛出装盘这一步，看似简单，其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。

6.倒入八角、桂皮、姜片、葱段和少许盐，大火烧开后转小火，盖上盖子炖40分钟。

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