白切鸡怎样修造才皮脆肉鲜？烹调大赛金奖得主绝招

白切鸡是不少市民爱吃的一道佳肴，但市民自己在家里做的白切鸡吃起来皮不脆美食分享，鸡肉的口感也没有饭店制作的那么鲜美，这是为什么呢？近日白斩鸡的做法大全，南宁市新竹社区举办社区教育活动，2014年全国烹饪技能大赛金奖得主、南宁一职校烹饪老师覃大成教市民如何在家做出皮脆肉鲜的白切鸡，那就一起来和覃老师学习一下如何做出皮脆肉鲜的白切。

做白切鸡选材很重要，鸡过老或过嫩都会影响口感。覃老师教大家一个方法，看爪子。一是鸡的爪子越大说明鸡的生长年龄越大；二是看最短的一个小爪，越短说明鸡的生长速度越快，一般不选择。覃老师建议选择生长七八个月大的土鸡。