厨师长教你正在家炖羊肉汤做好这几点汤汁香味扑鼻不腥不膻

自驾游记上几天有人来问我，羊肉汤怎么做美味呢？为什么自己每次熬出来不仅不香，而且入口十分的腥，这是怎么回事呢？

那么这时候肯定有人好奇了，既然羊肉汤这么容易腥，那到底应该怎么做呢？其实熬羊肉汤是非常简单的，只是整体对于细节的要求非常高，往往一个步骤做不好，就会影响整道菜的口感。尤其是在浸泡这一步，一定要尽可能地把血水冲洗干净，这样出锅的羊肉汤才能去除大部分腥味。

下面话不多说，今天就给大家分享羊肉汤的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

辅料：生姜葱少许、八角两个、桂皮十克、豆蔻四五个、香叶五片、草果一个、盐适量

步骤一、首先将买回来的羊骨、羊肉、羊杂要清水浸泡，将表面可能会有的、比较明显的血污漂洗干净，避免这些东西直接入锅受热会紧紧扒在羊肉上。而且清水浸泡可以利用渗透压的不同，但羊肉内部一些不容易被排出的组织液、血水之类的先被清除掉一部分，对于腥膻味比较敏感的朋友尤其建议如此操作

步骤二、接着漂洗干净之后，羊骨、羊肉和羊杂进行焯水处理，进一步去除杂质和异味。焯水的顺序从味道轻的羊肉开始，然后是羊骨和羊杂，越是味道重的越后入锅，避免腥膻味互相干扰。焯水期间不时撇去浮沫，直到汤面上不再有明显的大团浮沫出现，如果肉块上有沾染浮沫，尽量用温水冲洗，避免骤然变化的温差导致羊肉纤维反复收缩

步骤三、然后开始炒制，这个步骤不是必须的，但如果想要白汤的效果更好，羊肉的口感更饱满，那么可以提前将羊肉炒制一下。所用的油也就不那么挑剔了，但如果买到的羊肉偏瘦的话，最好是额外买点羊肥膘煎出油来炒

步骤四、将生姜拍散、大葱切段，少许的白芷、香叶、桂皮温水浸泡冲洗一下，如果使用草果，那么要拍碎取籽，将这些辛香料包在一个香料包里

步骤五、取一口足够大的汤锅加大量的水，水开之后将处理干净的羊骨和大块羊肉放入锅中，连带葱、姜和香料包一起入锅，加一勺料酒辅助最后的去异增香

步骤六、大火烧开之后加盖转中小火炖煮1到1.5个小时，在这期间可能还是会有少许的浮沫飘上来，尽量捞干净，2个小时之后，把羊肉从锅里捞出来，将熟羊杂切好放入锅中，开大火让汤水翻滚起来，大约5到10分钟汤色浓白就可以关火了

步骤七、将羊肉切片放入大碗里，锅中羊杂捞出一勺也加进去，根据自己的口味加点食盐、白胡椒粉、辣椒油之类的，舀起一勺浓白热汤淋入碗中，最后撒少许葱花、香菜，一碗美味的羊汤就可以享用了

通过上面步骤，我相信许多人对于羊肉汤的做法，已经有了更深的认知。其实羊肉汤整体做法可以分为两步，第一步就是选材，这里除了要选用新鲜的羊肉以外，重点就是要选用好一些的羊肉，这样不仅能减少腥味，同时做出来口感也会不错；第二步调口，无论是煮什么汤，它的调口都要最后放入，这样在前期炖的时候才能更好的炖出羊汤中的香味。如何做羊肉汤